结束了近三个月的休渔期，肥美的梭子蟹终于“出海”啦！壳薄肉厚，烹饪方法多姿多彩，对它的热爱绝不亚于大闸蟹，听说大波食客正在口水嗒嗒滴，梭子蟹集体“瑟瑟发抖”中。。。

如何挑一只好螃蟹

梭子蟹不是越大越好，膏满肉肥才重要。怎么透过现象看本质？这里有几个实用小技巧：第一步：捏肚皮

一只肥满的梭子蟹，肚皮白中略微带黄，捏是捏不动的；而瘦弱的蟹，肚皮白中微微带青蓝色，按下去之后会感到微微的凹陷。

第二步：闪光灯照一照打开手机闪光灯，对着梭子蟹的角照一照，透过光看它具体的肥瘦程度。

最肥的梭子蟹，肉充满了身体的每一个角落，角是不会透光的，所谓“肥到尖了”是也。这么肥的螃蟹，一般才出水几个小时，不太容易买到，算是沿海地区特供。若有幸见到，赶紧下手不要犹豫。

随着出水时间变长，螃蟹会逐渐变瘦，尖角部分的肉也会缩小。图中这只蟹，尖端空余已经非常明显，如果比它还瘦，就不值得买了。

第三步：观察蟹壳检查一下外壳：有寄生生物痕迹的蟹壳，一般品质比较好。

螃蟹生长的过程中要经历数次蜕壳，新长出来的壳很软，钳子也软，不能进食，得饿上几天，难免会变瘦。

随着时间推移，甲壳才会慢慢变硬，如果能在它的壳上找到寄生生物痕迹，说明这幅甲壳用了蛮久，也说明它最近大概率可以好好吃饭，自然长得更肥。这些背壳上的生物也不会影响蟹肉品质，放心买就是。

另外，钳子大，蟹腿上刺多锋利的螃蟹，也会更生猛。挑选活蟹时，一定要确保钳子捆好了，再对它动手动脚。

买冰鲜蟹时，注意不要买到断脚蟹——会流失很多鲜美汁水，如果是生前就断了脚，还会痛苦挣扎很久...导致变瘦...

今日推荐7种梭子蟹菜谱：01 清蒸梭子蟹；02 葱姜炒梭子蟹；03 葱姜炒梭子蟹；04 梭子蟹炒年糕；05 梭子蟹蒸蛋；06 生腌梭子蟹；07 蟹骨酱

01 清蒸梭子蟹

准备食材

梭子蟹 / 花椒 / 姜片

米醋 / 生抽 / 姜丝

制作步骤

（1）用小刷子把梭子蟹刷洗干净，烧一锅开水

（2）水开，蒸笼底部放上姜片和花椒，梭子蟹腹部朝上，隔水蒸15分钟

（3）取一个蘸碟放入米醋、酱油、姜丝，做个蘸汁，不仅去腥还能吊鲜味。

02 葱姜炒梭子蟹

准备食材

梭子蟹 7个 / 姜 6片 / 小葱 8根

淀粉 3勺 / 料酒 200ml

制作步骤

（1）用一根筷子戳入蟹嘴。蟹不动以后，去掉皮筋，用刷子清洗蟹壳。

（2）掰去腹部蟹掩。

（3）掰开蟹壳。

（4）去掉蟹壳里的蟹胃。

（5）摘去蟹腮、蟹嘴。

（6）蟹身斩去大蟹钳后再一切为二。

（7）碗里放3瓷勺干淀粉。蟹身擦干表面水分，蟹肉裸露部分蘸取干淀粉备用。

（8）锅中倒油（比平时做菜多点），加热后下梭子蟹立起来煎至切面金黄，金黄的切面吸收汤汁味道更好。

（9）表面定型后翻动一下，让蟹受热均匀。煎黄蟹肉锅边淋入大量料酒末过蟹身三分之一，不喜欢料酒少放点酒加水也行。

（10）葱姜撒入锅里盖锅盖大火煮两分钟，一丢丢盐提味，海鲜吃鲜甜的口感，不要盐放多了

（11）葱姜炒软就可以出锅了，留点汤汁放盘子里

03 葱油梭子蟹

准备食材

梭子蟹 2只 / 蚝油 适量 / 生抽 适量

白糖 适量 / 蒜头 适量 / 红辣椒适量

生姜 适量 / 小葱 适量

制作步骤

（1）用小刷子把梭子蟹刷洗干净，加入姜片和小葱段上锅蒸熟，蒸好后取出姜片和小葱段

（2）调个酱汁：蒸出来的螃蟹汁不能倒掉，加入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀备用

（3）红辣椒、小葱、姜、蒜，切末备用

（4）梭子蟹蒸熟去腮，掰成两半，装盘

（5）将酱汁倒入热锅加入蒜末、红辣椒末，小火煮开

（6）均匀淋入盘中，撒上葱花

（7）锅中放油，大火烧热

（8）等油热冒烟，直接淋上葱花上就完成了

04 梭子蟹炒年糕

准备食材

梭子蟹 5只（约600g）/ 年糕300g / 姜丝 10g

青葱段 3根 / 蒜瓣 20g / 蒜蓉辣椒酱 25g

生抽 15g / 蚝油 15g / 盐 2g / 鸡粉 1g / 清水 100g

制作步骤

（1）将螃蟹用刷子清洗干净，然后再用清水冲刷一下沥干水分

（2）用剪刀剪去蟹尾和蟹小脚，用手掰开蟹壳，去蟹胃蟹鳃蟹嘴

（3）然后再用清水冲刷一下沥干水分

（4）蟹钳先卸下来，用刀背敲一下方便入味，螃蟹的身体一开四

（5）蟹肉露出的部分裹上一层玉米淀粉

（6）油温5~6成热，将蟹肉下锅炸2分钟即可

*裹粉的蟹肉先炸，蟹钳和蟹壳一起炸

（7）锅中倒油，下姜丝、葱白段、蒜瓣炒出香味，放蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加入炸好的螃蟹和年糕翻炒均匀

（8）倒入生抽、蚝油、盐、鸡粉调味，倒入100g清水

（9）加盖焖煮至年糕绵软，开盖撒上香葱拌匀就可以吃了

*大概焖了3分钟

执一块梭子蟹，先嗦一下，唇瓣染上蟹香；再咬开，舌头配合着牙齿，灵活的把蟹肉剔进腔内。是微辣的、鲜香的、嫩弹的蟹肉！

蟹肉紧实，壳子脆脆，轻轻松松就能咬开，那些藏在角落的肥嫩和糯米的清香，每一处都不容放过。浓郁的蟹黄更是拌饭佳品，姜丝、蟹醋一搭配，这才是一场美妙的“蟹逅”。

软糯的年糕，已经是心头好了，再裹满蟹膏蟹脂，貌似也算是刚刚吃不够蟹的“平替”。

嗯，饱腹版本的“平替”，让我们的肠胃“醒醒神”，蟹吃完啦！

05 梭子蟹蒸蛋

准备食材

鸡蛋 3颗 / 梭子蟹 1只 / 姜 适量

小葱 适量 / 红椒 适量 / 大葱段 适量

调料

蒸鱼豉油 1瓷勺 / 料酒 1小勺 / 盐 1小勺

白胡椒粉 适量

制作步骤

（1）3颗鸡蛋打散，姜、大葱白、小葱、红椒全都切成细丝。

（2）梭子蟹刷洗干净后掰壳、对切，清理掉腮和内脏，蟹腿用刀面拍裂。

（3）鸡蛋液中加入1:1的温水。

（4）再加入1小勺盐、1小勺料酒和适量白胡椒粉，拌匀。

（5）过筛掉大颗粒和浮沫，让蛋液更细腻。

（6）将处理好的梭子蟹切口朝下，倒着码进深一点的碗中。

（7）倒入过滤后的蛋液，撇去表面的气泡。

（8）盖上保鲜膜。蒸箱或蒸锅上汽后，中火蒸制10分钟，再关火焖3分钟。

（9）蒸好后取出，揭去保鲜膜，撒上之前切好的姜丝、红椒丝、葱白丝和小葱丝。

（10）在蛋液上淋一圈蒸鱼豉油。

（11）想要更香一些的，可以再烧开一小锅热油，油冒烟后趁热淋在葱丝上。

滋啦一响，这道倒梭子蟹蒸蛋就做好啦～

橙红的蟹壳伫立在光滑的嫩黄蛋羹上，一丝丝红绿葱丝点缀其中，看着实在太挑逗食欲了。

二话不说，先挖起一勺蒸蛋羹。细腻的截面不枉我辛苦过筛，入口像布丁一样滑嫩极了。

揭起一片蟹壳，倒立着的蟹肉溢出的鲜甜汁水，间隙里丰腴的蟹膏，早已与蛋液一同混合成型，攀附在壳上，抿入舌尖满是鲜美与滑嫩。

蟹肉就更不用多说了，时令之下，饱满洁白，还泛着金灿灿的油光，吸一口汁水就被海味沉醉了。

一口下去丝丝缕缕，淡淡的豉油和葱香在唇齿间荡漾，好不满足！

06 生腌梭子蟹

准备食材

梭子蟹 / 花椒 / 姜片

米醋 / 生抽 / 姜丝

制作步骤

（1）鲜活的梭子蟹买回来直接放入冷冻，大约1小时后取出，清理掉内脏和腮后斩成块。

*冷冻后的梭子蟹更好处理，而且蟹肉也和壳分离，更方便食用。

（2）调料汁，温州特色的花椒米醋3瓷勺、生抽2瓷勺、白糖1瓷勺、姜末2瓷勺，胡椒粉1小勺。

（3）拌匀后淋在蟹块上，稍微浸泡十多分钟，就可以开吃啦。

生蟹肉和熟蟹的口感完全不同，冰凉柔嫩，一嗦就脱壳了。

配上姜末酱汁，辛辣、酸甜、咸鲜，特别开胃，绝对是下饭下酒的完美搭档，不排斥生食的一定要试试！

07 蟹骨酱

准备食材

梭子蟹 4只 / 洋葱 1个 / 葱姜蒜少许

黄酒 / 生抽 / 老抽 / 鱼露

醋 / 啤酒 1/3罐 / 胡椒粉 / 白糖

麻油 / 水淀粉

制作步骤

（1）梭子蟹去腮清洗干净

（2）用剪刀把梭子蟹剪成小段。

（3）洋葱切丁，姜蒜切小片，小葱切成葱花备用。

（4）将辣椒圈、洋葱丁、葱姜片、葱花，煸炒至干香状态。

（5）铺上梭子蟹，沿锅边烹入黄酒并迅速加盖炝锅5-10秒钟。加入老抽、生抽、鱼露、适量糖胡椒粉、1/3罐啤酒。烧开后小火继续焖煮5分钟。

（6）加入3调羹醋、勾芡后淋麻油即可出锅。

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