主料：鳝鱼300g。

辅料：小黄瓜2条、青川豆200g、葱20g、生姜20g、紫苏10g、小干椒5个、植物油适量、食盐适量、料酒少量、水适量。

步骤：1、 黄瓜削皮切成丁，葱切段，紫苏切碎，生姜切丝备用；

2、 川豆剥好洗净；

3、 将鳝鱼段洗干净备用；

4、 油入锅，烧至7成热或8成熟，倒入干辣椒、生姜丝和部分葱白段爆香，再倒入鳝鱼段，翻炒至鳝鱼变色、定型；

5、 加入适量的水将鳝鱼和水煮开再倒入黄瓜丁和川豆；

6、 待黄瓜丁熟软后，加入葱段和紫苏即可出锅；