酱油，是炒菜做饭必不可少的一种调料，超市里的酱油种类繁多，不仅有生抽、老抽，还有味极鲜、自然鲜、一品鲜、蒸鱼豉油等等。虽然说都是酱油，但它们的区别还是很大的，不能乱用。

今天我就和大家说说酱油的小知识，还搞不清楚的朋友快来看一看，掌握正确的使用方法，才能让菜肴“色香味俱全”。

总的来说，酱油分为2大类，即生抽、老抽。

酱油是用植物性蛋白质、淀粉质等原料，加入水、食盐经过发酵、酿造而成的，属于发酵型调料，保质期比较长。

为什么叫抽呢？因为酱油酿造好后，都是用一个工具抽出来，也就是提取的意思。

传统的酿造酱油，生抽、老抽的酿造周期都在180天以上，也就是半年，色泽比较深，味道鲜美。生抽也叫头抽，是第一道抽取的酱油。而老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色经特殊工艺制成的浓色酱油，所以生抽和老抽的作用是不同的。

生抽的用法：用作一般的烹调，主要是调味，比如炒菜、凉拌等，酱香浓郁。

老抽的用法：用作上色提鲜，比如做红烧菜、焖煮、卤味，能让菜肴色泽红亮，看着就有食欲。加老抽的时机很关键，要早一点但不要太早，不然营养价值就降低了。

需要注意的是，生抽可以做蘸料，但老抽不适合。

市场上的味极鲜、自然鲜、一品鲜、蒸鱼豉油是什么酱油呢？从本质上来说，它们都是生抽，只不过是不同厂家的叫法而已。之所以“鲜”，是因为用传统工艺酿造而成，不添加任何香精、色素、防腐剂等，是纯天然调味品。

豉油就酱油，蒸鱼豉油是蒸鱼时用的一种酱油，加入了一些食用香精（比如安赛蜜），味道更鲜香。

什么样的酱油才是好酱油呢？

酱油的好坏和价格有一定的关系，但并不是说价格贵的就一定好，只要记住3个要点，就能买到优质酱油。

1、买酿造酱油，不买配制酱油。

酱油根据工艺分为酿造酱油、配制酱油。配制酱油是在酿造酱油中加入一些成分，配制而成的酱油。无论是口感、味道都不如纯酿造酱油。

2、原料越少越好

生产酱油的原料，只需要大豆、小麦、水、食用盐，这才是纯正的酿造酱油，这样的酱油一般比较贵。大多数酱油或多或少都有一些添加剂，但记住添加得越少越好。

3、选特级酱油

酱油分为特级、一级、二级、三级，是根据氨基酸态氮的含量来划分的，分别为0.8克、0.7克、0.55克、0.4克，单位为每百毫升。

常见的味极鲜、自然鲜、一品鲜，这3种酱油都属于特级酱油，氨基酸态氮≥1.2克/100ml，味道鲜美。而蒸鱼豉油属于二级酱油，氨基酸态氮≥0.55克/100ml，比这3种差远了，所以只是个噱头，还不如用这3种酱油来蒸鱼呢。

不管什么酱油，用完后都不要放在温度高的地方，比如灶台、暖气附近，也不能放在阴暗潮湿处。开启后需要常温保存，能冷藏更好。

现在大家知道这些酱油的区别了吧，以后买酱油就不会买错了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。