文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。

在选料的方面是极其严格的，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，可以说是营养十分丰富，对调理营养不良、补虚养身等有很好的作用，老少皆宜的美味佳肴，更是老人、儿童适合吃的一道羹菜。

清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

文思豆腐：

【食材】豆腐400克、冬笋25克、鸡胸脯肉50克、香菇25克、生菜15克、盐5克、味精3克。

【做法】1、首先将豆腐削去老皮，把它切成细丝。

2、用沸水焯去黄水和豆腥味。

3、把鸡肉洗净。

4、准备鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）

5、将火腿肉切丝，香菇洗净，鸡肉切成丝，把生菜洗净切成细丝，冬笋切成细丝。

6、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，放入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸。

7、放入豆腐丝，豆腐丝倒进去后，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开；直到都打散为止，豆腐丝浮出水面即可出锅，出锅放味精调味，滴两滴香油；盛入碗中，即可享用。

就这样一道味道咸鲜而美，入口即化的豆腐羹就做出来了。

美食总结：文思豆腐在刀功上是很讲究的，没有灵巧的刀功很难把豆腐切好，切丝细如发，做出来根根分离，层次分明又不会烂如粥，这就是美食的境界吧！

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