若不是“单宁”，葡萄酒可能收获不了她作为“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神地位。想要读懂单宁，且听我慢慢道来。

单宁来自葡萄的皮儿，梗儿，籽儿，橡木桶。但最主要的还是皮儿。

（P.S.白葡萄酒里是没有单宁的，因为白葡萄酒不带皮儿酿。）

其中的规律是：

皮越厚——单宁越多

泡皮发酵时间越长---单宁越多

木桶越新——单宁越多

如何描述红葡萄的质感

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光知道怎么形容还不够，还得知道不同品牌的单宁强弱。

如果你想体验两个极端，可以平行品鉴一下巴罗洛（Barolo）与博若莱（Beaujolais）,前者有如大山压顶，举舌维艰——后者却轻如雨燕，同果汁一样。

丹娜（Tannat）,赤霞珠（Cabernet Sauvignon）,慕合怀特（Mourvedre）内比奥罗（Nebbiolo）都是重度单宁爱好者心目中的天使品种。

除了帮红酒带来更好层次的口感，单宁最大的贡献就是可以帮酒陈年。

为什么呢？我们梳理一下背后的小小科学。

单宁是一种多酚，广泛存在于植物中，如叶，果皮，树皮，根系等部位。茶多酚知道吧，这就是单宁。因此，说葡萄酒的单宁，实际上就是在说“萄多酚”。

葡萄酒里的多酚包括：单宁，花青素，白藜芦醇之流，它们是人们津津乐道的抗氧化物质。

所谓抗氧化，就是保护机体不变坏。因此越需要被保护的地方，就越含有更多单宁（果皮，果梗）

人体新陈代谢过程要依赖氧气，而与此同时，代谢产生的不稳定物质（俗称自由基）却会破坏细胞和组织，进而导致衰老。当我们不满意身体慢吞吞的自我修复时，我们就从食物中失去主动寻找抗氧化物质了。

用一位酒庄主的话说，“葡萄还在藤上的时候，单宁会保护葡萄。葡萄被做成酒以后，单宁就会来保护酒，让酒陈年。酒被人喝下去了以后，单宁就会来保护人，让人『陈年』。”

但长期喝酒是否真的能帮人“陈年”，帮人抗衰老？科学界并没有定论。

且不说，喝红酒所带来的幸福感，难道不比她所带来的所谓保健价值要更珍（高）贵（级）吗？

来，跟我一起念出来：

无论是否能帮人陈年，单宁能帮酒陈年绝对是如假包换的。而单宁底子越好，则可陈年的机会越大。

而往往因为高单宁的酒在还没有被时间驯化得顺滑之前，都是极其艰涩而不近人情的，所以强单宁的高级酒往往是年轻时不被认可、但长大以后厚积薄发。

有单宁的人，也是厚积薄发型的，极具陈年潜力。他们有骨气，有自我理想与追求，才能出淤泥而不染，在后期绽放。经过时间驯化后，出立得愈发气质脱俗。

有单宁的作品，有更长时间的玩味周期，有更加立体的感官体验。

而单宁粗糙的人呢？我想，他们也在坚持自我，只不过坚持的那个“自我”不是最好的自己罢了。

简单造几个句子更好理解哟：

“我喜欢跟单宁丰富的人做朋友。”

“xx家的东西单宁太低。”

“泰姬陵真是一个单宁超重的坟头啊！”

其实每个行业都有一大堆专业名词、形容词等各种词汇，对于外行来说，“这都是些什么鸟语”。我曾经听一位高人说，任何一个行业开始脱离群众，都是因为形容词用得太多了。

所以我希望通过融会贯通的方法帮助大家走进葡萄酒的世界~ 对葡萄酒知识感兴趣的话可以关注

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