1、牛舌买回来以后，一定要“狠狠”清洗，因为味道相当大（可以先放在水中浸泡一会），另外牛舌的舌苔也一定要清除掉，最好是用刀切去表皮。

　　2、然后，煮开水，同时将葱姜蒜切好，放入牛舌后，将葱姜、料酒也放进去，水沸腾后，将其中的沫捞出，然后用小火大概炖上1.5个小时，然后将其捞出，并将水分沥干。

　　3、再将牛舌切成小块（这样入味会好一些，而且要稍微薄一些）；之后锅中加入食用油，并在其中加入辣椒、花椒、爆香后将牛舌下锅，翻炒六七分钟即可，然后在放入一些辣椒油，麻油，再翻炒几分钟，即可出锅了。