3.10日，郑州市政府新闻发布会上宣布：郑州将实施特色服务消费提升工程，加强特色美食文化宣传推广，完善特色美食标准体系，推动“郑州烩面”申报非物质文化遗产。也就是说郑州烩面要申遗了，你未来吃到的烩面可能是“国家级非物质文化遗产”。河南烩面，冲鸭，祝申遗成功。

烩面都要申遗了，但你却还不会做烩面，今天就和大家分享一下家庭版河南烩面的做法。

第一步：和面

1. 碗中打入一个鸡蛋，加100g清水，加入一勺食用盐，搅拌均匀，倒入约300g的高筋面粉中，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

2. 醒发20分钟后再次揉搓，揉的时候一定要注意手法，搓成长条折叠后不要竖向揉，要一直横向揉搓，揉面大致2分钟后再次醒发20分钟。

3. 醒发20分钟后用同样的手法再次揉搓2分钟，再次醒发20分钟。这个步骤需要重复三次，也就是“三揉四醒”。经过“三揉四醒”后的面团非常的光滑，细腻，手感非常的舒服。

4. 最后一次醒发后的面团，分成大小均匀的剂子，把剂子搓成长条，均匀地刷上薄薄的一层油，盖上保鲜膜醒发10分钟。

5. 醒发好的面，放到案板上，上推下拉，擀成牛舌状，厚度大约是一个一块硬币的厚度，这样一个烩面的“生坯”就做好了。

6. 拿一个盘子，盘子的上面抹上油，每个“生坯”的上面也都要均匀地抹上油，叠放到一起，盖上保鲜膜，醒发一个小时。

7. 经过一个小时的醒发，面皮已经变得非常柔软、筋道有韧性了。用两手托起，从中间多次缓慢地向外拉开，经过长时间的揉搓，醒发，表面已经变得十分有弹性了，很轻松就可以拉开，而且不易断裂。拉开后，我们用手整理一下面皮的两端，然后把面皮撕成三等分，喜欢吃细面的可以多扯几下，吃粗面的就少扯2下，这样，我们的烩面面皮就做好了。

这个烩面和面的教程十分麻烦，但胜在筋道好吃，其他面的做法，也可以参照这个教程。

第二步：熬汤

羊棒骨一斤、羊脊骨一斤，羊油半斤，冷水下锅，与羊肉一起煮，小火熬制2小时。把熬好的羊汤盛出。

没有条件的也可以选择浓汤宝代替。

第三步：煮面

1.碗中放入食用盐少许，烩面料一勺、放入枸杞，加入羊汤，搅拌均匀。

2.把扯好的烩面放入羊汤中，煮一会，再放入配菜，如：豆腐皮、黄花菜、木耳、粉条等焯熟，连同烩面一起捞出，放入碗中。

3.切几片羊肉放入碗中，再放入一把香菜，一碗香气浓郁的羊肉烩面就做好了。

烩面无论是面还是汤，做起来都是比较麻烦的，但胜在好吃。好吃就不怕麻烦，烩面有多种吃法，炝锅烩面，羊汤烩面、三鲜烩面，你最喜欢哪一种呢？