热蒸馍刚出笼，加一筷子猪油，撒一点盐，这是小时候最幸福的一件事！

现在想起来：大白馒头是精细粮，猪油是动物油，再加高盐；这都是不健康的饮食。可是到什么时候，说什么话。那时候，能有猪油夹馒头就很幸福。

因为平时很少吃到肉，过年的时候，就多买一些猪板油回家炼成品的猪油放在罐子里，一直吃到入夏，不是吃的慢，是每次只能吃一个蒸馍加猪油，权当吃肉了。

即便是现在，猪油拌饭饭也是一种美味，可是我们能长期食用猪油吗？哪些油才是健康的油？今天我们就聊聊油！

一、猪油好处，但并不是最好选择：

猪油中还含有较多胆固醇，含量为约为93mg/100g。猪油含有高达 40% 的饱和脂肪，所以才能有膏状那样滑润的质地。因为饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，所以猪油能和米面等食材完美融合，做出口感酥脆润滑的点心小吃。从美味的角度说，猪油确实是种好食材。

但我们现在的健康饮食建议食用植物油替代动物油，植物油以不饱和脂肪酸为主，动物油以饱和脂肪酸为主，过多的饱和脂肪酸，会升高血脂，导致心脑血管疾病高发。

二、最新研究：

近日，心血管领域权威杂志一篇研究显示，用橄榄油代替不健康的油可以保护心脏。 研究共入选了9万人，观察24年，分析他们食用油的情况以及和心血管病的关系。 研究显示，与不吃橄榄油的人相比，那些每天吃橄榄油多于>7克的人，患冠心病的风险降低了18%。

另外，如果用等量的橄榄油代替每天5克的人造奶油、黄油、蛋黄酱或乳制品脂肪，可降低5%-7%的心血管疾病风险。

由此可见，用橄榄油代替饱和脂肪酸含量高的油可以降低患冠心病等心血管疾病的风险。

其实，不仅仅是橄榄油。对心脏健康而言，总的来说，饱和脂肪酸、反式脂肪酸含量高的油不利于心脏健康，不饱和脂肪酸含量高的油有利于心脏健康。大量医学研究证实，用不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸，可降低低密度脂蛋白胆固醇，以及冠心病发生率和死亡率。

饱和脂肪酸含量最高的五种油：牛油、羊油、黄油、猪油、棕榈油；这些油不建议多吃；而橄榄油、菜籽油、花生油、葵花子油、豆油、玉米油、芝麻油等饱和脂肪酸低。相反这些植物油的不饱和脂肪酸含量相对较高。所以橄榄油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等等都是相对健康的油。

需注意的是，橄榄油等不饱和脂肪酸含量高的油不是吃得越多越好，我国居民膳食指南建议，每人每天的食用油量为25克。

即使健康的植物油，除了不能过量，也不宜高温。

三、反式脂肪酸危害不小

食用油烧到冒烟，一般说温度已经超过200℃，在这种温度下，油中人体所必需的脂肪酸都在遭到破坏，从而大大降低了油的营养价值；同时，蔬菜中的各种维生素，遭到大量破坏；还有致癌的油烟产生。因此，烹饪时注意控制油温不要过高，简单的方法，往油锅里面放一片葱白，如果葱白四周冒出大量泡泡，却不会很快变色，就是合适的炒菜温度。假如葱白很快变黄，说明温度过高。

还有一个小窍门，就是“热锅凉油”，先把锅烧到很热，再倒油，直接就可以炒菜了。这时油温升得快，但是受热时间短，可以在一定程度上保护植物油，避免生成有害物质。

当我们油炸食物的时候，油在高温下，会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸会导致肥胖、引起血脂升高、产生更多的血管垃圾，形成血栓，引发心脑血管疾病。

所有，反式脂肪酸要引起我们的重视

反式脂肪酸能够增加食品的口感和美味，成本更加低廉。油炸过的食品都含有反式脂肪酸，常见的食物还包括人造黄油，人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。都含有过多的反式脂肪酸。

偶尔吃一碗猪油拌饭，吃一顿牛油火锅没问题；但日常生活，不宜以动物油为主，要严格限制：牛油、羊油、黄油、猪油、棕榈油；因为这里面饱和脂肪酸多，会导致心脑血管疾病高发，所以不宜常吃，不宜多吃，只适合解馋。

一日三餐多以橄榄油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等等这些油为主，因为这些油含有不饱和脂肪酸多；但即便是这些健康的油，也不宜过多，每人每天不超过25g，也就是半个鸡蛋重。

同时必须强调，油在高温下，会产生更多的反式脂肪酸，吃后会产生更多的血管垃圾，加重心血管疾病风险，所以油炸食品一定少吃，人造黄油，人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、代可可脂、起酥油、植物奶油、人造酥油等等都要严格控制。

所以，要少吃油，吃健康的油，健康吃油，才能预防心脑血管疾病！

现在每天都能吃到肉，几十年也没吃过猪油夹馍了，但每次想起热蒸馍夹猪油，还觉得香，还流口水。

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