莴笋凉拌不需要焯水，可以直接生吃，用淡盐水中浸泡5-10分钟后在进行食用，可以减少苦味，吃起来更加的清脆，还具有杀菌的作用。莴笋焯水后会变软，不再脆爽，汁水也会变少，所以吃莴笋时尽量不要进行焯水。

　　莴笋凉拌用焯水吗 

　　莴笋凉拌不需要焯水，莴笋非常爽口多汁，可以直接生吃，但是会带有天然的苦涩味，用淡盐水中浸泡5-10分钟后在进行食用，可以减少苦味，吃起来更加的清脆，还具有杀菌的作用。

　　很多人觉得莴笋的苦味不好，所以去进行焯水，但是莴笋焯水后会变软，口感变差，不再脆爽，汁水也会变少，所以吃莴笋时尽量不要进行焯水，莴笋具有丰富的维生素c，可以阻断亚硝胺的形成。

　　莴笋叶中含有的维生素b1可以使人心情平静，尽量不要丢弃，可以用来炒菜，凉拌或者与肉做成馅，口感都很好。莴笋分为两只种，皮薄的与皮厚的，皮薄的一般用来炒与凉拌，皮厚的可以锁住水分，里边有丝适合炖煮。

　　如何挑选莴笋

　　新鲜的莴笋有鲜绿色的叶子，颜色偏翠绿，根部的韧性比较强，水分饱满，但是水分低一些的横截面积薄一些，口感更好。如果莴笋的叶子变黄或者出现腐烂，根部偏软，建议不要购买。