香菇素馅饺子具体做法：
1、材料：面粉、鸡蛋、盐、韭菜、豆腐、香菇、粉丝、鸡蛋、虾皮、大葱、姜；
2、韭菜洗干净控干水分，切碎备用，粉丝泡软切碎备用；
3、豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用，鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；
4、虾米切碎，香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用；
5、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻；
6、待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎；
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