排骨烧的又老又柴可能是因为焯水时使用的是热水，这种方式处理之后再烹饪就会出现这种情况。

排骨焯水的目的很简单，就是去除排骨中残留的淤血和腥味，焯水时建议大家使用冷水。因为随着水温的上升，猪肉中的脏东西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉。而且这样处理的话，排骨再次烹饪时，肉质会比较松软，味道也会更加鲜美。

排骨多是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，有着很高的营养价值，富含脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E、B族维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。

排骨的食用历史较为久远，发展到今天，关于排骨的烹饪方式已经非常丰富，以猪的排骨为例，红烧排骨、鼓汁排骨、陈皮小排骨、干烧排骨、排骨粥等等。

生活中排骨也是有着分类的，根据所在位置不同可以分为肋排、大排、子排和小排等。