■记者 张思玮

说到中国传统食物腊八蒜，你首先会想起什么？有人回答是饺子，有人回答是火锅。但在天津大学教授陈海霞眼中，它是值得进行科学研究的对象。

历经两年多时间的研究，陈海霞团队从我国传统美食腊八蒜中首次发现三种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。相关成果以封面文章形式发表于《食品功能》。

因为之前没有对腊八蒜中活性肽的相关研究，所以文章刊发后，得到了国内外同行的积极反馈，称“这个研究很有创意”。

“化学信使”活性肽

抗生素的发现和应用是人类医学史上的一大革命。但随着临床广泛使用，很多国家都存在滥用、误用抗生素的现状。药物滥用使细菌迅速适应了抗生素环境，各种“超级细菌”相继诞生，严重危害人类健康。因此，寻找安全有效的抗生素替代品是解决“细菌耐药性”这一全球医疗问题的有效途径之一。

活性肽被称为动植物体内的“化学信使”，调节机体生长、发育、繁殖、代谢和行为等生命过程。

陈海霞团队长期聚焦食品中各类功能成分对人体的保健和治疗作用。特别是近十年来，他们一直在进行蒜类产品（大蒜、腊八蒜、黑蒜等）中的活性成分及其功能性研究。

“与其他大蒜加工品相比，腊八蒜有翠绿的外表。而随着腊八蒜在制作过程中绿色素（由黄色素和蓝色素组成）的形成，其化学成分也发生了变化。腊八蒜中除了常规研究的绿色素之外，还含有大量的蛋白质（肽）。而为了促进腊八蒜资源高值化利用，我们决定开展针对腊八蒜中活性肽的研究。”谈到研究的缘由，陈海霞告诉《中国科学报》。

不过，任何科研工作的开展都不会一帆风顺。陈海霞说，此项研究最主要的困难就是活性肽的结构鉴定工作。“最终，我们利用现代的液—质联用技术、圆二色谱技术等的方法优化，确定了活性肽的序列并分析其构象。”

但是，腊八蒜因制作方法不同，可能存在品质各异的情况。对此，陈海霞团队首创了快速制备腊八蒜的专利方法（获国家发明专利授权），制作时间短，常年可制备腊八蒜，从而保证了研究中腊八蒜的品质稳定。

低毒且抑菌好

谈到未来研究工作如何开展，陈海霞表示，基于现有的研究，团队将以发现的三种活性肽为先导化合物，进一步研究腊八蒜活性肽的修饰与合成，增强其抑菌活性，并开展动物实验的体内抗菌研究，还会开展促进肠道健康方面的临床研究工作，希望最终能实现替代抗生素的目标。

“其实，做科学研究并不是多么困难与神秘，只要善于发现，利用现代技术从新的视角解决老百姓关心的问题，就能做好。”陈海霞说。

据悉，该项研究得到了国家自然科学基金、天津市科学技术基金等多项基金的支持。