步骤如下：

1、选择：需选用10个月以上散养的阉鸡；

2、宰杀：鸡开堂时不要全部打开堂部，在腹部切一小孔，小心淘出内脏不要污染腹腔；

3、干蒸：光鸡肚子内抹少许盐，表面不可抹盐，放蒸笼干蒸，背朝上趴在瓷盆，或陶瓷盘上，盖上保鲜膜，一般干蒸45到50分钟，具体时间根据鸡的大小和成熟度而定；

4、起锅：起锅前注意观察鸡是否熟透，不宜过熟，起锅后置于砧板上，趁热用盐抹遍全身；

5、微温切鸡：临上桌时将鸡肉切出，好在微温时切肉，切鸡时温度不宜太热以免汤汁流失，可以将带盐的鸡露浇淋在鸡肉上然后倒出，反复浇淋多次。