小苏打是碳酸氢钠的俗称，在我们日常生活中做包子馒头时用来发面的膨松剂和做清洁卫生时的清洁剂，也可以用来浸泡种子生发豆芽，那么，用小苏打发豆芽的比例是多少呢，小苏打泡发豆芽的作用是什么？下面一起来了解一下。

用小苏打泡发豆芽比例不能太高，因小苏打溶水后呈弱碱性，浓度太高不适宜豆芽生长，浓度也不能太低，低了起不到作用，形成浪费。最适宜的比例为0.2%（0.2:100），即100斤水放0.2斤（100克）小苏打，以此类推，如果是10斤水就放10克小苏打。

准备一个干净的盆（容器），大小由水量而定，倒入40度左右的温水，将小苏打倒入盆中，搅拌均匀，使小苏打充分溶解后倒入泡好的豆子，不断搅拌，浸泡30分钟后捞出，放在清水中再次浸泡8个小时，捞起用纱布装好就可以放在不见阳光的地方生豆芽了。

用小苏打生豆芽主要有二个作用，一是促进快速出芽。豆子经过小苏打浸泡后，吸水功能大大增强，休眠的种子短时间被唤醒，促进种子快速萌发。第二就是杀菌功能，小苏打溶水呈弱碱性，而大多数病菌都适宜在酸性环境下生存繁殖，使用小苏打后可以抑制病菌的生长繁殖，防止豆芽在生长过程中因病菌感染而腐烂和黄芽死芽的现象发生。