海苔双皮蛋卷,颜值高又好吃,赢得大人与小孩子挑剔的嘴

不做寿司,用蛋皮与海苔做出中式蛋卷。

摊蛋皮说来简单,也是有技术含量,如何摊出有“任性”的蛋皮又不能“扯坏皮” 厚薄均匀才能算是好蛋皮。因为这块蛋皮的成功与否,关系到能不能“罩得住” 安插在里头的“乘客” 总不能露馅成翻车美食,错了,既然翻车就成不了美食的遗憾。

不做广告,纯粹是个人习惯的分享。不粘锅还是最理想的锅具啦!蛋液在不粘锅中缓缓流动,遇热凝固后,就是一张半透明的蛋皮,也不需要锅铲帮忙,熟了就自己下来。若是大厨级别请跳过这个家庭版的做法。

中式蛋卷烹调大多纯粹是用蛋皮再加上辅料。借由日料里包寿司中的海苔,增加外皮色彩,也丰富咸味来源。海苔片的味道大都带有咸味,这也是平凡的米饭包入海苔里就很美味的原因。

有好的外皮,馅料也不能扫兴,搅打上劲,才会有弹牙的口感,一小撮的胡萝卜丝起到点睛之笔,藏在里头还有一个好处,就是让不吃胡萝卜的大小朋友,也愿意吃。

生肉蛋卷若按以往妈妈的手法,一定是拿进蒸锅蒸,这方式没什么大毛病,但是外皮铁定也变软。到了我的手里,“不争了” 放入烤箱低温慢烤,结果还令人满意,虽然多花了一丢丢时间,但还是值得。烤出来的蛋卷皮不会湿湿的。

打开锡纸又觉得少了虎皮斑纹,哈哈,吃货就爱折腾。锅里干烙之下,确实出现漂亮虎皮斑纹,不只如此,酥脆度也提高了,下刀就能清楚听到声音。

这道菜冷热都好吃,当宴客前菜妥妥的。看着层次分明的外皮,就很吸引食欲,肉馅Q弹中还不柴。

海苔双层蛋卷

〔材料购买〕

鸡蛋2个、海苔1张、胡萝卜、肉馅150克、葱姜、洋葱

肉馅腌料:生抽一小匙、蚝油一小匙、料酒少许、胡椒粉、糖、水淀粉

〔具体做法〕

步骤1

胡萝卜刨丝。

步骤2

腌料调匀。加入肉馅打至上劲。

*肉馅买回来,有条件最好再用剁刀来回剁几下,会更有粘性。

步骤3

姜切细末,葱花、洋葱切末。将三种辛香料加入调味后的肉馅中,再次拌匀,放冰箱冰镇半小时更佳。

*加入少量生洋葱可以增加清脆口感,效果媲美马蹄。

步骤4

无论公鸡蛋或母鸡蛋,新鲜就是好蛋,将两颗蛋打入盆中,哎哟喂,不好意思,其中一个分裂了。加入少许水淀粉可增加弹性,用吃饭的工具“筷子”轻轻打散,不要有太多气泡。

步骤5

开始进入摊蛋皮时刻,刷一点油润润锅,倒入一半的蛋液,摇晃锅子让蛋液平均摊开,火力一定是小火啦!见表面快凝固时,手拿海苔片,一个巴掌拍下去,借着少许未凝固蛋液正好巴住,倒出海苔蛋皮,继续在锅中倒入另一半蛋液,也是接近半凝固时盖上海苔蛋皮。

步骤6

海苔蛋皮垫底,抹上肉馅,中心放胡萝卜丝,从一端往前卷紧,接合处可以涂些水淀粉更容易黏住。

步骤7

做好的蛋卷生胚用锡纸卷好,放进150度烤箱,大约烤40分钟后取出。拆开锡纸,放回锅中,中小火烙出花纹即可。放凉后切成1公分厚的宽度,码盘上桌。

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