老面包的做法和配方?面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克、奶粉12克,接下来我们就来聊聊关于老面包的做法和配方?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克、奶粉12克。
将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。
将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。
将发酵好的面团取出排气后,分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团排气再次滚圆,放入模具中, 放温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。
出炉后立即移到烤网上放凉。