手擀面怎么做面条晶莹透亮?6个鸡蛋磕入碗里,调入1茶匙盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液把打好鸡蛋液慢慢倒进500g面粉盆里,边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎,下面我们就来聊聊关于手擀面怎么做面条晶莹透亮?接下来我们就一起去了解一下吧!
6个鸡蛋磕入碗里,调入1茶匙盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进500g面粉盆里,边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。
水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗,用力攥紧,以能成团不散不粘手为合适。
把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。
饧过的面团放在面板上再次用力揉匀,揉匀后再饧20分钟。
饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。切成半个拳头大的等份面剂,揉匀后用手按扁成面饼。
用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。擀面片过程中,要把面片调整多次角度,可使擀制的面片薄厚均匀。
擀好的面皮缠过在擀面杖上,垂直叠放在面板上放成梯形。
切面条:自叠放好的面皮一头开始,把面片切成宽窄一致的面条。