成熟了。苦瓜心出现红色就代表已经成熟，苦瓜心出现红色是因为苦瓜籽造成的。苦瓜籽是葫芦科植物苦瓜的种子，在表面有一层薄膜，当苦瓜成熟时，其内部的苦瓜籽上的薄膜会由绿变红，从而苦瓜心就呈现出红色。已经成熟的苦瓜会自动裂开，苦瓜籽也会脱落。

苦瓜心为什么不能吃：可以吃，只是不好吃。苦瓜心是可以食用的，只是因为其没有什么味道，并且口感也不是很好，所以一般是不建议食用苦瓜心的。尤其是已经老掉的红色苦瓜心，其口感十分的硬，其和苦瓜一起食用的话，会让苦瓜肉质部分也受到影响。苦瓜心虽然不能食用，其完全可以用来种植，尤其是已经变红了的苦瓜心，将其晒干之后，就可以直接用来种植了。