花胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，还可以搭配牛奶、桂圆、芡实、莲子、三七、鸡肉、人参、红萝卜、山药等。

花胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间需要6个小时，但如果是胶质比较厚，泡发的时间需要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不能用开水也不能放调料或者酸碱，泡发前后都要洗一下。泡发好了之后，如果是小花胶可以直接炖，如果是大花胶就要切成片，也可以先切再泡。