1、首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。

　　2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。

　　3、调制出淀粉水。

　　4、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水。

　　5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。

　　6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。

　　7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。

　　8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。

　　9、分次加入会令辣椒味儿更香。

　　10、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。

　　11、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，一整个就能掉下来了。

　　12、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。

　　13、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。

　　14、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

　　15、淋入调好的酱汁。