一、泡白萝卜时变红主要是由于腌制过程中产生的亚硝酸盐所导致的，亚硝酸盐与白萝卜中的一种物质发生化学反应，会产生一种红色色素。
二、泡白萝卜的做法如下：
1、萝卜洗干净后，晾干，搁置3天左右，适当减少萝卜含水量，口感更佳。
2、把晾干的萝卜切成3到4小段，然后撒入适量粗盐进行腌制。
3、腌制2小时后，将萝卜放入菜缸中，加入适量水，辣椒，白醋和粗盐。
4、盖子密封，经过1个月后即可食用。
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