这道菜花了2块,我家最近隔两天就想吃,不用多放油吃着比肉香
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豉香梅豆丝
今天逛超市看到有很新鲜的梅豆角,赶紧买了一些一小兜,才两块钱,虽然单价有点贵4块钱一斤,还好这种蔬菜比较轻不重称,2块钱就能炒一大盘。
豉香梅豆丝
其实我很早就想吃梅豆角了,小时候家里菜园什么都种,蛇豆角,梅豆角,长豆角都有。那时候蛇豆角是我的童年阴影看上去吓人不说,吃起来味道还那么怪,现在我再也不吃蛇豆角了。
豉香梅豆丝
那时候最爱吃的就是晒干的长豆角和梅豆角了,跟五花肉在一起煮,入味还特别有嚼劲。今年婆婆家也种了很多梅豆角,不幸的是施肥太多把长势正旺的梅豆角全都烧坏了。这两天刚好看到超市卖的很新鲜,已经隔三岔五买过好几回了。
豉香梅豆丝
挑选梅豆角的时候要注意摸着比较粗糙的,就相对老了,特别老的梅豆角要把里面的籽剥出来,只吃籽不能吃豆荚。比较嫩的梅豆角摸起来更滑一些,颜色看上去更翠绿,切的时候完全没有阻碍,很容易就切断了。小时候妈妈说嫩的梅豆角咬一口还有些甜甜的,其实我也是后来才知道,生的梅豆角,和长豆角都是不能多吃的。
豉香梅豆丝
所以梅豆角一定要完全煮熟,炒熟之后才能吃,要不然可能会发生食物中毒。如果是煲汤的时候放可以多煮一会,炒制的时候也不要快火爆炒,还是要加点水充分加热多煮一会。今天我炒的梅豆角也是加了水稍微煮一会的,味道还是非常不错的,你可以试一下我这种做法的。
豉香梅豆丝
【豉香梅豆丝】
食材:半斤梅豆角,四根菜园的小米椒。
食材
辅料:少量的盐,原晾晒黄豆酱,一头大蒜。
做法:
1,梅豆角清洗干净,然后从两头分别在两端都去掉老筋。
技巧:老筋是嚼不动的,也不好吃摘除之后扔掉就可以了。有些比较嫩的梅豆角是没有老筋的,着怎样的最好吃,用手一捏会发出脆脆的声响。
去老筋
2,梅豆角一个一个的都切成丝备用,小米椒斜着切成段备用。大蒜切碎,再准备2勺原晾晒黄豆酱。
梅豆角切丝
3,锅里加油,油热之后小火放入黄豆酱和大蒜炒出香味。
技巧:只要是放各种酱需要炒制的,都需要开小火炒制才不会糊底粘锅,炒出来味道比较香。有时候掌握不好宁愿关火也不要炒糊。
配料准备好
4,放入梅豆丝翻炒均匀,稍微加点水,慢慢翻炒至变软。
技巧:梅豆丝一定要炒软,炒熟才可以吃,因为加了黄豆酱炒制时间久会糊底,梅豆丝也不容易熟,可以加点水才能完全炒熟。
炒制
5,放入小米椒,翻炒入味,加少量盐。黄豆酱已经有盐味。
加小米椒
6,食材完全变软,炒熟出锅。
豉香梅豆丝
吃梅豆角的时候只需要注意两点,一是老的梅豆角只吃籽,炒的梅豆角一定要熟,炒软。想要炒的好吃,你可以试试我这种做法,吃起来比肉都香,不用放太多油,炒熟之后梅豆角营养价值也很丰富。
豉香梅豆丝
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