文/七喜

如果说马卡龙的优雅是其俘获人心的原因，那么红丝绒蛋糕则是回归食物的本质，在味觉上带给食客唯美的体验。与其它蛋糕不同，红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低，疏松的口感一如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，因此被称之为红丝绒蛋糕。

如果说马卡龙是甜品界的可爱公主，那么红丝绒蛋糕就是当之无愧的气质女王。无论是出现在19世纪的宫廷盛宴，现代影视作品或是浪漫婚礼中，红丝绒蛋糕都用其豪华大气的女王范镇压全场。我们都知道爱情和巧克力的奇妙情缘来源于巧克力的甜刺激大脑多巴胺激素的分泌，让我们感受到爱和幸福。而红丝绒蛋糕在口味上不仅更胜一筹，其玫瑰般的颜色更像是一把燃烧的爱情之火。

历史要追溯到1972年，红丝绒蛋糕还真是有宫廷血统的呢。英国的玛丽皇后（电影《绝代艳后》的原型）就是无可救药的甜点迷，即使在她这样奢靡又挑剔的人眼中，红丝绒蛋糕仍是无可替代的甜点。当年位于纽约城的第五大道华尔道夫酒店，也是以最正宗的红丝绒蛋糕著称，配方号称千金不卖。

在1989年的电影《钢木兰》里，红丝绒蛋糕第一次出现在荧幕上，成为最夺目的配角。至今，红丝绒蛋糕以其经典的美味，贵族的血统，依旧是甜点界的名流，艾玛斯通和杰西卡辛普森等大牌明星都不约而同地将红丝绒蛋糕选作自己的婚礼蛋糕。

红丝绒是简单与复杂的绝佳结合，也是将各种滋味完美融合的典范。这款仅有红白两色看似极简的甜点，却含有酸、甜、咸几种非常强烈丰富的滋味，而这几种滋味，绝不是粗糙的堆砌，是需要经过甜品师的高超技艺将之完美融合在一起，才能造就出她独特的令人回味无穷的味道。

红丝绒红色秘密之一是“酸”，由于最初使用的纯天然红色素是来自于甜菜的根，酸性溶液很好地释放了花青素的能量，同时起到保持湿润蓬松口感的作用。蛋糕底比麦芬蛋糕更加细致，又不像戚风那么绵密，每一口都扎实而有质感，散发鸡蛋与可可的浓香。

有关红丝绒蛋糕诞生的故事，有非常多的版本，但是最被人所熟知的是在20世纪20年代时，由位于纽约的华尔道夫酒店推出。之于原因，相传是因为一位顾客在这里用餐之后，无力埋单，结果他用一张甜品食谱抵账，而这张食谱描述的正是红丝绒蛋糕。

喏，就是这个地方喽～

相比蛋糕的起源，一则八卦才是有关红丝绒蛋糕中最为众人津津乐道的故事。曾经有一位入住华尔道夫酒店的女性客人迷恋上了这里的红丝绒蛋糕，离店后她依旧无比惦念，便致信酒店，希望可以获得菜谱。出乎意料是，酒店很快给予回复，并附上了红丝绒蛋糕的食谱。然而，女士的喜悦并没有延续太长时间。不久之后，她收到一张来自华尔道夫酒店的巨额账单，原来那份菜谱并不是免费的。结果，那位女士一气之下把菜谱公之于众，也让红丝绒蛋糕一下名扬四海。

酪乳（buttermilk）曾经是红丝绒蛋糕必不可少的元素，它的原理是将酵母菌加入脱脂牛奶中以改变牛奶的口味，使味道更加强烈。很长一段时间，美国的甜品爱好者坚信不是用酪乳做出来的就不是红丝绒蛋糕。不过，出于对健康的标准，酪乳目前已经不再常见，一些资深的烘焙人士则会自己制作酪乳的替代品。

有了红绒，少不了白酪。最初红丝绒蛋糕搭配的是传统的法式黄油乳酪糖霜，但是法式糖霜的处理过程较为复杂，不断去繁求简之后，现在的奶油奶酪版霜糖不但制作更加简单，浓郁轻盈的口感更加广受喜爱。

怎么样，马卡龙固然甜美，但红丝绒蛋糕则更加大气迷人。不论是哪款甜品都可以说是捕获女性芳心的甜蜜武器。如果有机会，一定要尝试一下，感受感受这“酸”、“甜”、“咸”三种口味混合后所迸发出的梦幻滋味！