跑山鸡：在山上散养的鸡，又叫笨鸡、野鸡、雉鸡。性情活泼，善于奔走而不善飞行，喜欢游走觅食，奔跑速度快，高飞能力差，只能短距离低飞并且不能持久。食量小，食性杂，胃囊较小，容纳的食物也少，喜欢吃一点就走，转一圈回来再吃。山鸡是杂食鸟，喜欢各种昆虫、小型两栖动物、谷类、豆类、草籽、绿叶嫩枝等。人工养殖跑山鸡，可以适合大群饲养环境。

随着人们的生活水平的提高，我们不仅仅只满足于对食物的品相追求，还更注重口味与营养价值。工业化的养殖的肉鸡，因为是圈养速长，没有鸡味，没有更优质的营养价值，甚至没有健康保障，是没有灵魂的“机械鸡”！

二娃，一个星级酒店的前总厨，放弃了厨房的事业，来养鸡。

他说：“我们对肉质与口感的追求不应该随着时代的发展而被淹没在过去的回忆之中。”

问：那么，作为一只优秀的“鸡王”，应该具备哪些条件呢？

答：一只优秀的土鸡，从一出生就赢在“起跑线”上“生态散养“、“自然日照”、“新鲜空气”与“自由采食”注定成为传统里最平凡的鸡。像以前那个时代，奶奶家的院子，熟悉的感觉，熟悉的味道。

问：你为什么选择在合川养鸡呢？

答：这里是一处远离城市喧嚣的世外桃源，这里空气清新，鸟语花香，土地肥沃。在阳光雨露滋润下，所有生态作物都具有自然的芬芳，风里夹杂着泥土的香气。瓦蓝的天空，因为云越多而越显得深邃。绵延起伏的山路，是它们天然的运动场。每天在豪华露天广场活动，日子很是逍遥自在。这样养出来的鸡肌肉质地结实、鲜甜，肉纤维韧度佳、皮脆。从科学的角度分析，鸡肉的香味很大程度是由其中的“呈味核苷酸”决定的，而“劲道”、“有嚼头”，则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定。这些决定风味和口感的成分，跟鸡的生长期有关。

问：我看你的鸡养得不多呀？有三千只吗？

答：没有，只有二千只，工业化饲养体系的鸡一般在60天左右，为避免鸡互啄，一般会减去尖嘴，光吃不动，身体快速生长而鸡腿纤弱。另外，它们终日不见阳光，由电灯的光亮控制睡觉、行动和饮食节奏。为了提高空间利用率，脏乱拥挤的环境，导致鸡舍的空气质量差，引发各种疾病，因而为了保证鸡的生长使用大量抗生素也是常事。

但是我不能这样养，为了鸡能健康成长，我的鸡一般要养一年以上，生长周期太长了，养多了照顾不过来，目前这里的有一千只三个月左右的，一千只九个月左右的。

我们吃不仅仅是为了满足饱腹感，同时也是对高品质食物的追求以及食物的情感联系——我们不应该让过去原生态的味道，成为一个久远的记忆。