喜欢吃鱼的朋友不怕刺，怕刺的朋友肯定不爱吃鱼。小时候吃鱼总是卡嗓子，我妈就会做香煎带鱼吃，煎的酥酥脆脆的带鱼，刺很少，味道更是一级棒！

但是我身边有很多爱吃带鱼的朋友，只会吃做好了的，从来不自己做，因为带鱼有很重的腥味。我之前买过冷冻带鱼，搁在冰箱里冷冻，隔一段时间打开冰箱，感觉全是鱼腥味。而且煎鱼很容易破皮，卖相差就没胃口了。

对自己煎带鱼有以上顾忌的朋友，今天我分享给你们的技巧一定要收藏好，这样煎出来的带鱼，不腥不腻，口口酥脆！

（分享自豆果美食认证达人清水无香_yl ）

带鱼段400g，大葱丝20g，姜丝15g，干橙皮5g

花椒5g，十三香2g，盐5g，白酒5g，面粉适量，油适量

1、带鱼去掉鱼鳍以及内脏。头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了。至于鱼鳞，有人说含有丰富的营养物质，可以直接吃。但是我实在不喜欢，就给去掉了，用钢丝球就可以刮干净。

清洗干净后，攥干水分备用。

2、准备好相应的腌制配料，花椒，十三香，大葱丝，干橙皮，盐，姜丝，具体如图再加上一点白酒~

3、所有配料放入鱼中，橙皮也撕成小块， 会更好的挥发气味~

再倒入几滴白酒抓拌均匀。用筷子也行，但是我觉得用手力道会比较大，能更好地入味。

4、拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过夜。时间来不及腌制一晚上的话，至少也要腌制三小时，否者不入味！

为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？ 在碗中不可以腌制吗？ 主要是因为这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。 而且辅料和鱼块能更好的融合味道！ 中途口袋可以翻个面，这样腌制更均匀！

5、腌制好以后， 把带鱼中的辅料挑出来。但是辅料也不要丢弃，待会还有妙用，能最大化的发挥利用价值~

6、找一个干净的食品袋，放入大约50克的面粉。再放入鱼块， 一次性不要放入太多，否则不好拌均匀。袋子充气摇一摇，这样面粉会通过晃动包裹到鱼上。然后再用筷子抖动掉带鱼上多余的干面粉，处理好放在盘子里。

7、煎锅放入油，不过要比炒菜稍微多一点，再放入腌带鱼用过的辅料，要用中小火来炒。

辅料完全脱水，充分挥发出香气后，再挤出油，也就发挥完了它的所有价值，就可以丢弃了... 当然也可以留着吃，直接吃味道也不错，或者拿来拌面。

8、把辅料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼。一来香料味道更浓郁，二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~

煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块，这样可以更好的定型。放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎，感觉定型以及能上色了再翻面~

切记不要不停的翻动鱼块，鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎，然后慢慢变硬成型。所以不要经常翻动，越动越碎，两面都煎熟煎透即可。我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓

出锅就可以吃了，这样煎出来的带鱼，即便凉透冷吃也没有腥味的。

我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭

你想吃什么呢，问我就行了