如果说冰糖葫芦是北方人童年时记忆深刻的味道，那么白菜围城则是北方一家老小都曾有过的一段回忆。骑着三轮车，或者用门板（床板）临时改造的板车装着几百斤的白菜，回到家整整齐齐地堆砌在房前屋后的墙根下，远远看去像是用白菜砌成的一座座堡垒。有了白菜，冬天的温饱问题便解决了一大半！

现在超市和菜市场一年四季都可以买到新鲜的大白菜，但中国人仍对大白菜情有独钟，冬储大白菜已成为中国人对物质匮乏年代的一种浪漫回忆。

今天的小厨FM，黄小厨分享他和家人一起冬储白菜时有意思的故事，还有在电影学院读书时吃着凉拌白菜喝着二锅头聊着奥斯卡的青葱岁月。

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“南方来的朋友们看到北平家家户户忙‘冬防’，觉得奇怪，他不知道北平冬天的厉害。”梁实秋在《北平的冬天》中提到的“冬防”，就是我们现在常说的冬储。只可惜当年冬储的热闹场面，现在只能用来回忆了。

打煤球

“过中秋不久，家里就忙着过冬的准备，作“冬防”。阴历十月初一屋里就要生火，煤球、硬煤、柴火都要早早打点。”没有集中供暖和中央空调的年代，冬天就靠这储存的蜂窝煤来供暖，一个小小的煤炉子不仅供暖还可以做饭，一到晚上全家人就围着小炉子吃饭聊天。

晒大葱

大葱对北方人来说，不仅仅只是做菜的辅料，也是一道下饭菜。冬季一到，成捆成捆的大葱被买回来存在楼道或者阳台上，炒菜、包饺子都离不开它。

储白菜

立冬之后，北方人每家每户都会储存大白菜，天大的事都没有买白菜重要，因为这事耽误了冬天可就没有蔬菜吃。

灌西红柿酱

还有之前提到的西红柿酱，窗台上用点滴瓶装的西红柿酱，冬天吃的时候每次拿出一瓶，红红的西红柿，炒个菜做个汤，足够吃一个冬天。

黄小厨的凉拌白菜心

材料

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醋 / 糖 / 蒜泥 / 生抽 / 盐

香油 / 辣椒油

步骤

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1

大白菜泡在水中洗净，白菜心掰开切成四份（你也可以切成丝），放在大碗中。

2

醋、糖、蒜泥、生抽、盐、香油和辣椒油倒入洗净的白菜心中进行调味。