芝士瀑布排骨

原料：猪肋排900克、蒜末10克、干葱末10克、红椒末5克、葱花5克、蛋清1只。

调料：香辣裹粉30克、鸡精5克、蚝油5克、鹰粟粉20克、糯米粉10克、芝士瀑布。

制作：

1、猪肋排加食粉水（10克食粉500克水）净泡2小时，冷水冲透捞起；

2、调料加蛋清混合均匀腌制排骨一晚，开油锅炸熟脆捞出，净锅炒香蒜末、干葱末、红椒末、葱花加入排骨翻炒均匀；

3、把排骨放铁盘中，芝士瀑布煮沸，浇淋排骨上即可。

芝士瀑布：土豆泥100克、牛奶150克、黄油30克、盐2克、黑胡椒1克、车达芝士100克、帕马森芝士30克、马苏里拉芝士300克，锅中依次加入，小火煮至拉丝顺滑。

木鱼花茄子

食材：

圆茄子500克、木鱼花4克、百香果汁50克、鸡酱30克、冰花酸梅酱15克、糖70克、美极鲜5克、香油2克。

做法：

1、茄子改刀成正方形，把25克生粉、15克面粉、10克玉米淀粉拌匀，给茄子反复均匀地裹上粉。

2、六成油温放入茄子，把茄子炸制酥脆，捞出控油摆盘。

3、把所有的调料兑成汁，熬制浓稠，淋在茄子上，上桌时撒上木鱼花，利用食材的热气向上蒸腾，带动木鱼花呈现出舞动的状态即可（记得要快，凉了就没有效果了）。

避风塘海中虾

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原料：海虾，微辣避风塘料，自制腌汁，干辣椒。

制法：

1、将海虾洗净，背开，去沙线，剪去虾须，用腌汁腌制5分钟待用；

2、锅入油烧至180℃，入腌好的虾，关火浸炸30秒，捞出沥油，开火，待油温升至180℃，入虾复炸2秒，立即放入避风塘料、干辣椒炸3秒，捞出沥油，点缀装盘即可。

制作关键：海虾复炸时要高油温进、高油温出，否则会吸油，口感过于油腻。

点评：虾肉外酥里嫩，金黄诱人，微辣鲜香。

腌汁的配方：美极鲜，鲜露，味露。