春夏之交的四五月份，是菠萝上市的好时节，市场上清新酸甜的菠萝也引得人们垂涎三尺。可是，不少人发现，吃完菠萝之后经常会感到舌头刺痛、变成“香肠嘴”，还有人出现腹泻、头晕、皮肤过敏等情况。菠萝到底是“何方神圣”，为何有这么大的“威力”？人民网科普中国邀请了科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋与中粮营养健康研究院研究员陈然为大家答疑解惑。

阮光锋介绍称，菠萝是一种热带水果，原产于美洲。到公元前1600年，在巴西北部、东部以及中美洲、加勒比部分地区均已有菠萝种植。1493年，在哥伦布第二次到达美洲时，船员们发现并爱上了菠萝，并在其后的日子里将菠萝带上了探险的航船，扩散到了世界各地。到十六世纪五十年代，我国开始种植菠萝。目前，我国菠萝产区主要位于福建及台湾地区。

菠萝中含有多种营养物质。两位专家介绍称，菠萝中除了含有钾、钠等矿物质外，还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素以及泛酸、尼克酸、膳食纤维等营养元素，是一种能够刺激食欲、促进消化的水果。

比起自带的多种营养素，菠萝清新酸甜的多汁口感更是其备受青睐的重要原因。但是，不少人在大快朵颐之后却发现了一件怪事——吃完菠萝，轻则嘴唇、舌头发麻，重则头晕、呕吐，甚至还有人被送进医院。这到底是怎么回事？菠萝为何有这么大的“威力”？

原来，这是菠萝中的一种叫做“菠萝蛋白酶”的物质在作祟。陈然解释称，菠萝蛋白酶是存在于菠萝体内的一种植物性蛋白酶，能够分解蛋白质，其常见的用处之一就是“嫩肉”，“我们知道有些肉类，比如牛肉，吃起来比较老，在烹饪前把菠萝和这些肉放在一起，菠萝中的菠萝蛋白酶就可以将肉嫩化，使肉质变得松软嫩滑，更易入味，也更易被人体咀嚼、消化”。

尽管菠萝蛋白酶是烹调肉类的好帮手，但对于人体来说，它却可能会让不少人“如临大敌”，这是由于菠萝蛋白酶是一种常见的过敏原，会引起人体的过敏反应。阮光锋解释称，如果不将菠萝进行处理，而是直接食用，菠萝中的菠萝蛋白酶就会使某些人群过敏，轻则出现嘴唇、舌头麻木等症状，重则嘴唇肿痛变成“香肠嘴”，甚至还会出现头晕、呕吐的情况。此外，如果在削菠萝时，手部皮肤与菠萝直接接触，还有可能引发接触性皮炎。但这些过敏反应因人而异，并不是每个人都对菠萝蛋白酶过敏，即使是对菠萝蛋白酶过敏的人，其过敏的程度也有所不同。阮光锋提醒，如果在食用菠萝后，出现了严重的过敏反应，应及时就医。

（来源：科普中国-科学为你解疑释惑）