腌肉只用生粉就错了，大厨：多加1料，肉丝滑嫩不柴，真好吃

不知道大家在外面吃家常菜的时候有没有注意到，一般生意比较好的那些菜馆基本上都是价格便宜，而且量还大。才能够在众多餐饮行业中存活下来。现在生活节奏越来越快，发展也越来越好，要是开餐馆真的没有几个拿手菜，还真的很难存活。

家楼下就有一个餐馆，开了将近十几年的老字号了，关键是菜量大，价格也很便宜，有时候不喜欢做饭的，就喜欢一家人去楼下吃上一顿花不上100块钱就能吃得饱饱的。

最喜欢舔的就是他们家的一道蒜苔炒肉了，这道菜不知道怎么的，那里面的肉丝就很鲜嫩好吃，我自己在家也做过几次，但是都没有这样的口感，后来询问了大厨才知道，人家在腌肉的时候除了生粉，生抽这些调味料以外，还多加了一个鸡蛋清。

【菜名】：蒜苔炒肉

【食材清单】：蒜苔，瘦肉，青辣椒，大蒜生抽，清水，玉米淀粉，料酒，蚝油，食用油，盐。

【烹饪步骤】：

1、我们把蒜苔炒肉这道菜的所需要食材准备好，有瘦肉，蒜苔，大蒜，还有青辣椒。蒜苔我们一定要选用新鲜的蒜苔，如果要是有根部发黄发老或者干枯的那种，一定要提前去掉。

2、 然后我们把所有的食材清洗干净，把蒜苔切成小段瘦肉切成长条切瘦肉的时候要注意顺着肉的纹理来切大蒜，拍扁了以后剁成蒜末，青辣椒清洗干净，青辣椒的籽也要去掉。

3、 然后我们把肉丝放进一个小碗里面，加入上料酒，两勺生抽和两勺蚝油。

4、 再加入适量的盐，三勺清水，还有三勺生粉和两勺食用油。除了这些以外，我们还要再打入一个鸡蛋清，不用蛋黄，用蛋清即可。吸收蛋清后的肉丝色泽饱满晶莹。将肉丝的水分和酱汁充分地包裹起来，这样炒好的肉丝鲜嫩好吃

5、锅里面倒入适量的水，用大火烧开，然后加入食用油和食用油，然后把切好了的蒜苔焯水一分钟左右再捞出来，把水分给沥干。

6、 炒锅里面倒入适量的食用油烧热以后，把蒜末下进去炒出香味，再把腌制好了的肉丝也下进去翻炒个一分钟左右。

7、然后我们再把蒜苔下进去，再加入少量的青椒，加上一勺蚝油，一勺生抽还有适量的盐翻炒均匀，这个蒜苔炒肉就已经做好了。

【小贴士】：

1、蒜苔焯水了以后再下锅炒，会让身材更加入味，蒜苔多少都经过保鲜处理，为了保证蒜苔的新鲜度，很多商家可能会喷洒一些保鲜的药剂，进行焯水了以后，这些药剂就很快被溶解掉了。

2、除了蒜苔炒肉，他们还在做什么肉类的菜的时候，要是有需要腌制这一步，建议大家可以根据我给的办法来腌制，除了加生粉还有生抽老抽这些调味料以外，再加上一个鸡蛋清，会让做出来的肉更加滑嫩好吃

3、在下锅炒肉的时候动作一定要麻利，大火快炒，因为肉丝切得比较薄，所以在下锅炒到出货全程，可能就只需要一分钟左右就可以了。