在国外，烤箱设置350°F是一项基本要求，折合摄氏度就是约180℃，但是你有考虑过这个数字背后的含义吗？今天小七就给大家解说一番~

首先我们都知道温度在烘焙中非常重要，糕点的颜色和味道还有其中含有的水分量都会因为温度而变化，控制温度就是控制这些口感要素。

当温度上升，表面的水分蒸发，糕点逐渐变成褐色，在这褐色背后是蛋白质和糖经热量和水分作用产生的美拉德反应，美拉德反应不仅产生褐色，还会产生独特的“烘焙”风味。

金黄的面包边，诱人的牛排外层，炒到变色的洋葱，都是发生了美拉德反应。使不少人为之着迷，但是想要美拉德反应恰到好处，而不是过焦或者不够，温度的控制就变得更加重要了~

那这样说是不是就是意味着350°F（180℃）就是发生美拉德反应的温度呢？并非如此，事实上，美拉德反应通常出现在一个较低的温度下，大约在110℃到120度之间。

如果你在烘焙时烤箱预热120度，烘焙的温度过低，在食物表面干燥之前，整个食物就会丧失水分，通体变成褐色。如果烘焙的温度过高，就会出现外面烤糊，内里还没熟的情况。

专业的烘焙师是能能精准掌控美拉德反应在糕点表面和内部出现的速度。为了达到理想效果，通常会将烤箱预热180℃，再开始烤制食物，这样外面稍稍酥脆，内里又能产生完美的美拉德反应。

对于不同家庭的不同烤箱来说，180℃（350°F）是一个相对安全的温度基准线，在使用多了之后，不少人就会摸索出上下浮动的温度，来烘烤出不同效果的食物。

有的人会选择160℃烤制让糕点的颜色更浅，有的人则会上调温度到190℃，获得表皮更加酥脆的口感。

现代烤箱一般将温度控制在200°F-500°F范围内（即93℃-287℃之间），而180℃就刚好是适中的温度范围，从这个温度出发，一般不会烤出太差的食物~

烘焙蛋糕产生的美拉德反应，简直就是小七幸福源泉之一，快去尝尝那些飘香四溢的蛋糕，打造你的幸福食光吧~