大家好，我是大吃一君，一个忙里偷闲在美食中寻找诗和远方的上班族，通过图文和视频跟大家分享我所热爱的美食食谱和烘焙小知识。如果你也喜欢美食，欢迎关注大吃一君，一起学习交流。

前段时间发了一个做椰汁糕的视频（南方的夏天来了，来份清凉椰汁糕，椰香浓郁，入口即化，简单易做），被网友指出了我在视频中使用吉利丁粉的错误操作，非常感谢有人这么认真的观看我的视频并提出宝贵的指导意见！制作和分享美食一直都是我的业余兴趣爱好，作为一个上班族，只能忙里偷闲制作美食，努力在美食中寻找生活中的诗和远方，同时还可以释放工作中的压力。虽然制作美食我不是专业的，但是我一直都在网上和书本上学习，并认真听取别人有用的意见和建议。这次就网友指出关于吉利丁粉的问题，阅读了相关的专业书籍和网上查阅了一些资料，才来写这一篇文章。

吉利丁也叫明胶或鱼胶。大家不要闻“胶”色变，其实它是从动物连接组织中提炼出来的胶质，是一种水溶性蛋白质，呈半透明状、微黄色。常见的明胶有粉末状和片状两种，也就是我们常说的吉利丁粉和吉利丁片，大多数家庭烘焙和烹饪，都是用吉利丁粉，而专业人士则更喜欢用吉利丁片。

明胶

吉利丁粉的使用说明大概有如下几种：

1. 用温水融化成胶体后，直接加入产品中；
2. 加入冷水中充分溶解后使用；
3. 将粉直接洒入温度为50~85°范围的甜点液中融化拌匀即可。

吉利丁片的使用说明大概有如下几种：

1. 吉利丁片泡入冰水或冷水（低于20°C）约3分钟左右，泡软去除，除去水分，放入配方溶液中加热至60°C（不可高于80°C，否则无法凝固），搅拌溶解；
2. 用冷水浸泡吉利丁片1~2分钟至软化，然后隔水加热至溶解；
3. 泡入冷水（夏天最好是冰水）5~8分钟泡软，滴干水份，放入干净的容器加热搅拌至融化。

以上使用说明总结为：吉利丁粉和吉利丁片都不能加热高于85°C，更不能煮沸，否则影响凝固效果，甚至无法凝固。

其实我们在配方中使用吉利丁，要需要注意以下几个步骤：

一、可以用冷水或其他液体软化吉利丁，吉利丁可以吸收自身重量5倍是水量。如果是吉利丁片，一定要用冷水浸泡至软化后甩干，才可以加入到配方中，如果使用温水，部分吉利丁则会因溶解而损失；

二、软化了的吉利丁放入热的材料中，或者同其他材料一起加热，直到溶解即可；

三、大多数的配方都会给出浸泡液体的用量，如果没有，则按5倍冷水量来添加，直至水全部被吉利丁吸收。

在日常生活中，很多美食会使用到吉利丁，比如：布丁、果冻、椰汁糕、慕斯蛋糕等等。有你喜欢的美食吗？记得留言区告诉我哦！下次我会以图文或视频的形式分享给大家。

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