将活鸽子宰杀、剥掉外皮，腌制后包上锡纸，如同小时候烤地瓜、土豆一样埋到木炭火堆里烤熟，鸽子肉质劲道入味，有一股浓郁的烟熏香，做法新颖，是雅轩的私家招牌菜。

批量预制：1、选30天左右的乳鸽10只宰杀褪毛，去掉头、爪、尾、翅尖，剥掉外皮，加入盐15克、十三香料粉12克、味精10克、肉宝王3克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）3克以及蔬菜水300克腌6时至充分人味。2、将腌好的乳鸽分别包入锡纸中，埋入吹熄明火的果木炭堆里烧25分钟至熟，取出放凉，剥掉外层锡纸。

走菜流程：1、将烤熟的乳鸽放到木炭明火或明火烤炉内重新烤热，取出刷一层料汁（生抽100克加日本烧汁50克、蚝油30克、色拉油30克、白糖10克调匀即成），再次烤至外皮略微焦脆，包到锡纸里即可入盘走菜。​

特点：咸鲜浓郁，肉质劲道，有一股烧烤香味。

制作流程：1、一定要剥掉乳鸽的外皮，否则肉皮上有毛茬，烤后既不美观也不好吃。2、腌制时一定要入足底味，第二次要烤至外皮带点焦香，口感更好。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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