超 市的置物架上，摆放着各种各样的奶制品，低脂牛奶，脱脂牛奶，全脂牛奶，酸奶、豆奶、椰奶等等，总是傻傻分不清楚，不知道如何选择，才能喝起来又健康又营养。

<我为什么爱饮料>从专 业的角度分析了不同奶制饮品的主要成分和营养价值，并利用科学的数据和前沿研究成果，让你从根本上了解和认识奶制品的本质，从而帮助你选择更适合的营养乳类饮品。

作者亚历克西斯.威利特（Alexis Willett）特剑桥大学生物学博士。目前供职于英国医学研究委员会的人类营养研究所。主要致力以一种简单的方式将前沿研究和行业术语展现给大众读者。

一、动物奶VS植物奶家族的不同成员

现在的乳类饮品虽然琳琅满目，但是从根源上来看，也无非就是两大类，分别是动物奶和植物奶。

动物奶中又分为牛奶，山羊奶、绵羊奶、马奶、骆驼奶、水牛奶和牦牛奶等，这些动物奶中牛奶是主力军，给人类身体健康提供了必要的营养物质。

牛奶又根据制作工艺和营养成分的不同，分为有机牛奶、生奶、UHT牛奶、均质牛奶、无乳糖牛奶、A2牛奶、乳清蛋白饮品、发酵乳等不同类型的牛奶制品。

植物奶作为一个蓬勃发展的产业，杏仁奶、豆奶和椰奶都是畅销的乳制饮品，其他植物奶还有坚果奶、谷物奶、种子奶也在市场上受到了追捧。

看着这么多的分类，是不是有点头晕呢，不知道他们之间区别是什么？也不知道到底是咋做成的？

二、动物奶VS植物奶制作过程大揭秘

牛奶没有经过杀菌处理直接装瓶的就是传说中的生奶，因为生奶中含有大量的细菌，所以生活中我们大多数饮用的都是加工过的牛奶。

牛奶的加工过程是这样的，牛奶被挤出之后储存在冷藏罐中，然后从农场运送到乳品厂。在乳品厂采用迅速加热迅速冷却的巴氏灭菌法，对牛奶进行杀菌减少有害细菌的数量。接下来牛奶被分离成奶油成分和液体成分，进入标准化的过程。

也就是在这个标准化过程中，牛奶可以做成脱脂奶，全脂奶，淡奶、发酵乳、UHT牛奶等市面上比较常见的牛奶产品，不同的牛奶产品制作过程中添加了不同的营养物质，营业也就不一样。

例如，对于一些乳糖不耐受的人群中还可以把乳糖从牛奶中过滤出来或是在牛奶中加入乳糖酶，来这类人群能够受益于牛奶的营养物质，却不会因为乳糖的存在而存在伤害。

植物奶则根据不同的种类，制作方式也不一样，这列举生活中经常喝到的坚果奶和豆奶的制作过程，平时在家也可以做起来的。

说到坚果奶，相信很多人都听过杏仁露，核桃露等饮品，他们的制作过程其实很简单，首先把坚果浸泡、沥干、冲洗干净、加水搅拌之后把坚果肉过滤掉就可以了，是不是很简单。商业制作为了口感还会添加一些其他物质。

豆奶是用大豆或大豆蛋白质制成的饮品，浸泡、碾碎和煮熟大豆，然后把液体提取出来，就成了豆奶。豆奶是蕞早广泛流行的乳制品代替品之一，后来转基 因大豆的出现，让人们开始担心豆奶会对健康造成不利的影响，所以纷纷寻找替代品，比如椰奶、谷物奶等。

三、动物奶VS植物奶营养成分和健康知多少？

不管是动物奶还是植物奶，里面都包含了丰富的营养物质，只是种类不同，营养成分也存在差异。

动物奶的主要成分，主要包含了水、微型脂肪球，蛋白质，乳糖矿物质和其他微量成分，包括维生素，尤其是B族维生素，酶，色素或气体，其中水是动物奶含量蕞高的成分。

据研究牛奶中的某些成分对人体胆固醇水平会产生不利的影响，然而某些物质对心血管的健康是有利的，不过总体来说，饮用牛奶对心脏还是有益的。

牛奶根据生产工艺过程中添加了不同的营养物质，营业也就各不相同。

低脂牛奶，脱脂牛奶，半脱脂牛奶，全脂牛奶，淡奶等这些牛奶是根据牛奶中含脂量不同而叫法不同，其实他们除了在脂肪和热量的含量不同，营养成分上几乎没有任何差别。

一些研究证明，有机奶中有益的W-3脂肪酸以及维生素E的含量更高，所以更有营养，也有一些专家指出有机奶的W-3脂肪酸，实际上只占我们饮食的1.5~2百分，对营养和健康是影响不大的，但有机奶中碘的含量是比较低的，因此选择有机奶的时候，一定要看清楚碘的含量。

而植物奶的营养成分这根据不同的植物，成分也有所差别，通常在商业制作过程中，会添加一些其他的营业物质，比如钙质和维生素，有时候为了改善口感和口味，会添加增稠剂、乳化剂，糖或是盐等。

虽然植物奶所选的原料含有丰富的营养，但不等于植物奶本身营养丰富，因为在制作过程中，能够进入植物奶中的植物成分并不多。

虽然坚果含有丰富的蛋白质健康油脂和纤维，可以降低患心脏病和糖尿病的风险。但是市面上比较受欢迎的坚果奶品，通常只含有百分之1~2.5的坚果成分，其他大部分都是水。

谷物奶的情况会好一点，其中燕麦奶中含有可溶性纤维聚葡萄糖，据发现。这种纤维葡萄糖有助于将胆固醇控制在正常的水平。

植物奶的热量比全脂牛奶低，如果正在减 肥的人倒是一个不错的选择。

所以从营养学角度来看，动物奶是比较好的选择，但并不是适应饮用动物奶，那么植物奶就可以作为替补，来提供更多的选择。不过在饮用植物奶要注意均衡饮食。