三杯鸡是江西省地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

正宗三杯鸡怎么做？正宗三杯鸡的做法

食材配方

• 主料：
• 鸡肉300g
• 辅料：
• 自制味素5g
• 玉米油30ml
• 麻油20ml
• 老抽10ml
• 生抽40ml
• 广东米酒60ml
• 大蒜1头
• 姜6片
• 干辣椒4个
• 九层塔适量
• 冰糖6颗

做法 共6个步骤

1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用

2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香

3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色

4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色

5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟

6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可