老北京麻酱烧饼，是以面粉、芝麻酱、干酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成的食品，为老北京的一种传统食物。口味咸香酥脆，老少皆宜。

做法步骤

1. 将干酵母放入温水中，混合均匀后，分次加入面粉里，边加边用筷子顺一个方向搅拌，等面粉成雪花状时，用手揉成光滑面团。

2. 将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置１小时发酵

3. 在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。

4. 取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。

5. 从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。

6. 将长面卷切成约５ＣＭ的小段。

7. 将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置１５分钟。

8. 在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。

9. 平底锅内放油，将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。