单丛茶以香命名，以香闻名。单拎出来的香型就有几百种。单丛茶属于四大乌龙茶中的广东乌龙。凤凰单丛产自潮州市潮安区凤凰镇，因凤凰山而得名。距今已有900多年的历史。

著名茶学家“戴素贤”教授从凤凰单丛茶中分离出103种芳香物质。最开始的单枞茶是单株采摘单株制作的，是因为呢，凤凰单丛是从凤凰山上的上万株古茶树当中，选育出凤凰水仙群体种中的优异的单株茶树，进行单独培育。而这些单独培育出来的茶树茶叶呢各具特色自成品系，所以一开始的工艺上实行单株采摘单株制作并且单株储藏单株销售，这也是单丛名字的由来。不过现在呢，都是集体采摘，集体制作，这样在茶叶制作工艺上可以扬长避短，查漏补缺。

凤凰单丛拥有花香、果香、蜜香、山韵的特点，半发酵的工艺使它香高味远，被誉为茶中香水，但单枞茶并不出名，在广东一带小范围很有名，其它地方很多人都不知道，甚至很多喝了半辈子的茶友都没听过这种茶，那是因为单丛本身产量少，工艺复杂制作麻烦，而且潮汕茶农把单枞茶的香气也真是做到了极致，而广东人呢有喝茶的习惯，谈事情要喝茶，喝完酒要喝茶，吃饭时要配上茶，早上起来要喝，晚上睡前也要喝一泡，逢年过节还要拿去送礼，可谓无茶不欢，且必不可少。尤其潮汕人素来爱喝自己的茶，尤其是顶端的单枞茶，更是供应不够，单丛茶叶供销自家人都喝不够呢，哪里还能逃到外面去。