在夏天，天津餐桌上总会出现一种调味品——麻酱。

天津人爱吃的麻酱面、凉拌茄泥、涮羊肉，都要加上芝麻酱，吃起来才美味。

在我的记忆中，小时候的麻酱都是去副食店里现打来的。装在透明玻璃瓶里的麻酱，在我看来是小时候最美味的“调味品”。

吃麻酱也是一件“讲究”的事情，它不能挖出来直接吃，而是要澥开吃。

而家里澥麻酱的活计，一定是一家之主的男人来做的。

比如男人下班进门，看到桌子上摆着二厂的火腿，西北角的酱货，门口的鸡架，小铺的果仁儿，那么就会很自觉地拿起一把蒜来剥，然后找出大碗开始澥麻酱。

澥麻酱，天津人有讲究

从副食店或者超市买回来的麻酱是纯麻将，味道超级的浓，直接吃难以下咽，要加入水和盐澥开。

澥麻酱真的是门学问，不能太稀不能太浓，不能平淡无味也不能过咸。

每家澥麻酱的方式都不一样，我家在吃涮羊肉的时候，会先把麻酱加水澥开，然后加入大宇的火锅蘸料，配上刚涮好的羊肉，味道简直不要太好！

tips

1、加入凉白开、盐，顺时针搅拌。

2、千万不要加热水，千万不要加热水，千万不要加热水！这样麻酱会变成一坨，很难澥开。

麻酱的N种做法

在天津，无论春夏秋冬，麻酱绝对占据C位，人人喜爱。在天津，人们如何吃麻酱？和我一起来看看。

麻酱凉面

（图片来自两米小厨娘）

夏天没胃口？在北方是不存在的，毕竟我们有麻酱凉面。有弹性的过水面配上浓厚的麻酱，夏天的烦闷瞬间一扫而光，这大概就是天津人的快乐秘籍吧。

面茶

一碗靡子面加上芝麻酱的面茶，虽然不怎么好看，但却让人一吃就离不开。

（图片来自旅派在线）

喝的时候要转着碗，吸溜进嘴里，这满足的滋味，治愈了许多没有胃口的夏天。

馒头麻酱蘸白糖

这道“天津版三明治”没有地方卖，因为在家就能轻松完成。

（图片来自我本人也是超可爱的）

它看起来很“黑暗料理”但是味道真的是“中毒”般美味。厚醇的麻酱香气配上甜甜的白砂糖，谁能不爱。

麻酱凉皮

当你吃过麻酱凉皮之后，才发现麻辣红油凉皮真的不够吸引人。

（图片来自伊犁我的家）

凉皮 黄瓜 醋 麻酱，这个无敌的组合，不夸张的说我可以吃上一夏天。

涮羊肉

（图片来自新浪时尚）

你如果问我天津涮羊肉好吃的秘密是什么，我的回答只有一个——麻酱。

麻酱烧饼

（图片来自豆果美食）

麻酱烧饼和涮羊肉是经典CP，新鲜出炉的烧饼有浓浓的芝麻香，千层的麻酱浓郁有层次，配上羊肉简直是幸福的滋味。

麻辣烫

（图片来自吃肉体喝灵魂）

作为一个北方人，谁没在麻辣烫里加过麻酱。麻辣烫和麻酱最配，我不接受反驳。

凉拌茄泥

（图片来自鲸鱼工坊）

夏天离不开的拌凉菜之一就是茄泥了，蒜蓉 茄子泥 麻酱，是我夏季的快乐神器。

锅巴菜

天津的锅巴菜主角是卤子，点睛之笔是麻酱，麻酱的香醇搭配卤子的咸，腐乳的香，辣油的辣，香菜的风味，这一份锅巴菜才算完整。

你最爱的麻酱系食物是什么？

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