虎皮辣椒

图文作者 | 辽南蟹

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原料：

辣椒适量、油适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量。

做法步骤：

1. 准备各种材料，我今天用饼铛做虎皮辣椒，火力比较容易控制，不容易糊锅，可以把辣椒煎到全身都是焦皮。取一个调料碗，把盐、糖、生抽、醋兑成料汁。

2. 辣椒洗干净，切掉蒂不用去籽，用刀把辣椒拍松后切成辣椒段。

3. 电饼铛刷油预热，放上切成段的辣椒，用锅铲按压辣椒段，让辣椒跟饼铛完全接触，

4. 稍后盖上盖子，上下盘同时加热，我用的饼铛是深盘，盖上盖子之后上盘不能直接接触辣椒，但可以让锅中温度更高，有利于辣椒快速煎熟煎软。

5. 几分钟之后，辣椒底部就煎出焦斑了，翻面继续盖上盖子双面煎。

6. 稍后辣椒就全部煎好了，倒入之前备好的调料汁，再酌量加一点儿清水，盖上盖子焖煮一分钟左右。焖煮可以让辣椒充分入味。

7. 最后打开盖子收一下汁，诱人的虎皮辣椒就做好了。

8. 配上米饭开吃吧，吃肉都不换。

小窍门：

咱们今天做的虎皮辣椒是素的，还可以做成辣椒酿肉版的虎皮辣椒，去掉辣椒籽，把调好味的肉馅装在辣椒里面，做法跟素版是一样的。午饭我炒了酸菜肉末，鸡肉黄瓜，所以辣椒就吃素的了，在我家，素菜总是更受欢迎。

来源：“美食天下”微信公众号