双色椒麻东星斑
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食材&配料:
东星斑、蛏子王、黄绿节瓜、石竹花、刁草、细叶芹、椒麻汁
做法:
- 东星斑取肉,切成片后用保鲜膜包裹成圆形,放入低温机中低温15分钟。
- 蛏子王去壳、内脏,加入椒麻汁蒸3分钟后切成段备用。
- 两种节瓜刨成片,焯水后过冰水,然后摆出层次,铺在鱼肉上。
- 最后把处理好的食材摆入盘中,用花草装饰即可。
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海蛎烧手打年糕
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食材&配料:
手打年糕、海蛎子、蒜苗丁、姜粒、蒜子粒、虾干、干辣椒段、炸瑶柱丝、三层肉条、蚝油、鸡汁、盐、胡椒粉
做法:
- 把海蛎子处理干净后下入开水锅中,加入葱姜料酒焯水后捞出控水备用。
- 净锅后烧热油,下入三层肉爆香,放入炸姜蒜、虾干、干辣椒段煸香。
- 放入高汤、年糕、海蛎子调味后后煮入味,起锅前放入蒜苗丁,加入葱油稍微煮一下,出锅后装盘撒入适量的炸瑶柱丝点缀即可。
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养生雪梨桃胶
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食材&配料:
雪梨、桃胶、萝卜苗、爆珠、冰糖、白醋
做法:
- 把雪梨去皮去果核,加入冰糖、白醋煮开后继续煮5分钟。
- 桃胶用温水泡开后清洗干净杂质,加入凝胶片和雪梨拌匀晾凉。
- 晾凉后的食材再冷藏至定型,取出改刀装盘,加入适量的萝卜苗和爆珠点缀即可。
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