宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

做法一：

主料：鸡胸脯肉

辅料：炸熟的花生米

调料：葱、姜、蒜、酱油、白醋、干红辣椒、花椒、盐、味精、料酒、水淀粉、食用油

做法：1、把鸡胸脯肉拍松切成丁，装在碗里，放水淀粉、盐上浆；2、 葱切成丁，姜、蒜切成片，放在碗里做成碗芡，加入酱油、白醋、味精搅匀；3、坐锅，油热后放干红辣椒炒一下，加入花椒炸出红油，将鸡肉倒入锅内爆炒至白色，再放入葱、姜、蒜，最后用水淀粉勾薄芡，加入花生米、料酒出锅。

做法二：

原料：嫩仔鸡脯肉

调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。

制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

做法三：

主料：鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)

副料：花生米、油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆□酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节

制作方法：1、将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋上酱最好醒置两小时)。2、花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。3、糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。4、炒锅坐大，烧热汤滑。加油烧至四成热时，鸡丁下锅滑散倒入漏勺。锅内存低油烧热，花椒下锅爆香弃去。干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香，豆瓣酱下锅炒出红油。鸡丁下锅翻，喷汁，放花生米，撒葱节，淋醋起锅装盆。

注意：此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆瓣酱可用红油代替。但豆瓣酱一定要少加。蒜泥粗些，象苍蝇头一样大小。酱末像半粒米大小。

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