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炸扁豆盒，满满儿时的回忆

记得小时候，家里的墙根下面随便挖个坑，撒上几粒扁豆种子，到了秋天，便有吃不完的扁豆。要说起这扁豆的经典吃法，当然要数炸扁豆盒，满满儿时的回忆。那个时候，买上一小块肉，剁成细腻的肉馅，简单调味后，酿入处理好的扁豆内。挂糊后炸至表面金黄色，大人一边炸，孩子们便偷偷伸出“小黑手”，抢几块来吃。香软的外皮，混杂着扁豆的清香、肉馅的酱香味道，吃得那叫一个香。等大人们炸完了一大盆，孩子们便也差不多吃饱了。

有些美味，也只有在记忆中出现

后来上学离开家之后，有些家乡的美味，还有家的味道，便也难再遇到，有些美味，也只有在记忆中出现。这次趁着假期，回到了农村老家，院子里的南墙下面，又爬满了整面墙的扁豆。虽然已是秋意深浓、寒风料峭，扁豆架上仍然开满了一簇簇的白色扁豆花，结满了一串串的扁豆儿，让人不由地想起了儿时的炸扁豆盒。使迫不及待摘了几大兜儿的扁豆，回到家后便炸了两大盘。炸扁豆盒，关键在于调配面糊、调味肉馅，这样炸扁豆盒，外皮香软肉馅酱香，家宴上1盘，绝对受欢迎。

软炸扁豆盒

主料：肉馅260克、嫩扁豆30个左右

肉馅用料：姜5克、葱10克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽酱油5克、蛋清半个、植物油20克、香油5克

软炸糊：面粉90克、淀粉10克、鸡蛋2个、清水50克

其他调配料：植物油足量、干面粉或干淀粉50克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、炸扁豆盒，选用少带点肥肉的后臀肉或精五花肉都是不错的选择，肥瘦比控制在2比8或3比7，绞肉2遍或手工剁馅，把肉馅处理好。称取肉馅260克，太多了用不了，少了操作太麻烦，也省下家人吃不够，再来一盘，一次炸两盘，吃个够。切极细的姜末5克，这样只能吃到姜的香味，见不着姜粒。

2、肉馅内调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽酱油5克、蛋清半个、植物油20克、香油5克。顺着一个方向，把肉馅搅打上劲，按上去有弹性便可。腌渍至少30分钟，让馅料入味。不管炸哪种肉馅的盒子，扁豆盒也好，茄盒、萝卜盒也罢，肉馅内绝对不能调入花椒水等，在炸制的过程中容易炸锅，而出现热油溅出而烫伤人的情况。

3、炸扁豆盒最好选用扁圆形的宽扁豆品种，方便酿入肉馅。因为老家中种的是长扁豆品种，就挑选了刚采摘下来中等大小的鲜嫩秋扁豆约30个。清洗干净，择去硬韧的边丝，从边丝厚钝的一侧把扁豆开口，里面相连的地方也给贯通开来，便于酿入肉馅。

4、炸扁豆盒最好选用软炸糊，在炸制的过程中不容易开裂，炸出来的扁豆盒也更香软怡人。根据粉类与鸡蛋1比1的比例，小盆内打入2个鸡蛋，搅打成均匀细腻的全蛋液。根据面粉与淀粉9比1的配比，调入面粉90克、淀粉10克、清水约50克，调成均匀细腻的软炸糊。软炸糊的标准为：面糊内没有小的面粉颗粒，用小勺盛取适量软炸糊，向下倾倒时，会牵拉出边缘粗钝的三角形，呈“粗线状”流下为标准。

5、肉馅差不多腌渍好了，切入极细的葱花5克，再次翻拌均匀。切记，葱花一定要后调入，过早调入腌渍后容易出现一股难闻的“葱臭味”。取适量肉馅，用小勺酿入扁豆内。

6、锅内倒入足量植物油，中火加热。取干面粉或干淀粉50克，平铺在平盘内，期间把酿入肉馅的扁豆荚的开口侧在面粉里面一蘸，把口封住。这样就可以起到粘合作用，肉馅不容易脱落，肉馅里面的液体也不容易流出后热油溅锅而烫伤人。把蘸粉的扁豆放入调配好的软炸糊内，均匀粘挂一层软炸糊。油温差不多五六成热，约160度，下入挂糊的扁豆盒，炸至表面金黄色，捞出控油。

7、炸扁豆盒，关键在调馅调糊，细节全分享，皮软肉香老少皆宜。把炸好的扁豆盒摆入竹篮或底部铺了防潮纸的平盘内，趁热上桌享用。

注意事项

1、这种长型扁豆不容易酿入肉馅，尽量选用扁圆形的扁豆，方便操作，酿入的肉馅也多。

2、不管是炸扁豆盒，还是茄盒、藕盒、萝卜盒，肉馅切记别用花椒水调馅，水分溢出后，容易出现热油溅锅情况而烫伤人。

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