2022年，壬寅虎年，福启冬月，祈风调雨顺，安康过冬。立冬在过去不仅是“四立八节”之一，更是冬日里的一个传统节日，在民间流行着很多的传统习俗，祭祖，酿黄酒，舂“交冬糍”等等，因为此时秋收刚过，人们要将这份丰收的喜悦分享给先祖，并且要用新收获的粮食制作各种美味享用，也为冬天的休养生息做准备。

饺子是立冬节气里的传统美食，主要有着3层含义，首先来说，饺子意为“交子”，除夕之夜为新年与旧岁的交替时刻，而立冬为秋冬相交的时刻；其次，民间有“立冬吃饺子，不怕冻耳朵。”饺子的形状与耳朵形似，过去人们认为立冬吃上一碗饺子，可以避免冬天冻耳朵，当然这是夸张的说法，不过在天冷的时候吃上一碗饺子确实能够暖胃暖心；最后饺子形状圆圆鼓鼓，象征着团圆美满，一家人相聚在一起，包上一顿饺子，其乐融融，这是人们心中最简单却又最迫切的心愿了吧。所以立冬节气来临之际，再忙也别忘了吃上一碗热乎饺子哦。

饺子想要好吃，饺子馅是关键，此时正值秋后，各种食材大量上市，我们要懂得选择。白菜韭菜是很多人喜欢包饺子的食材，但是在立冬节气里，并不适合。首先来说白菜，此时的白菜刚刚收获，有的还在地里，老妈中午特意到菜地里拔了5棵大白菜，放在院子里晒，说过几天包饺子吃这时候的白菜中水分含量非常高，吃起来水水的，味道比较寡淡，用来包饺子并不好吃。想吃白菜馅饺子，最好先把白菜晾晒几天，散散水汽，再包饺子才好吃。

而韭菜就更不适合了，前两天老妈在街上碰到了熟人在卖韭菜，不好意思拒绝买了一捆回来，特意包了一顿饺子，吃起来倒不是老，而是寡淡无味，一点也吃不出来韭菜的香味儿，老妈分析是大棚里的。所以冬天吃饺子，最好不要用韭菜来调馅。

下面来跟大家分享4种适合立冬节气包饺子的蔬菜，营养味道鲜美，更是不同领域里的冠军蔬菜，寓意也非常吉利，喜欢的朋友不妨试试，给家人讨个好彩头。

一、菠菜——维生素A冠军，菠菜象征着生机勃勃，充满力量

1、准备一小捆菠菜，处理干净后，放入滚水中煮15秒钟，然后捞出来，在冷水中降温待用。

2、木耳提前泡软以后，仔细清洗干净，接着也在开水中煮两三分钟，然后捞出晾凉。

3、准备一根胡萝卜，将外皮削掉，冲洗干净，接着切成细长条，然后改刀切成小碎丁。

4、提前把两个鸡蛋打入碗中，将蛋液充分搅匀，然后在锅内炒成小块，接着盛出来。在底油中放入葱花和胡萝卜进去炒香，然后关火晾凉。

5、将菠菜和木耳分别剁碎，装入碗中，加入鸡蛋和胡萝卜，加入凉拌酱油，白胡椒，芝麻油，然后搅拌均匀即可。

6、饺子除了煮熟以外，也可以煎熟，吃起来更加焦香。在电饼铛里刷点油，预热好，把饺子放进去，盖住锅盖，先焖五分钟左右，底部定型后，加入一些清水，没过饺子的三分之一高度，然后盖住，利用水蒸气将饺子焖熟，10分钟左右即可享用。

二、包菜——维生素U冠军，包菜谐音“包财”，包罗百财

1、准备半斤猪肉，提前从冰箱里边取出来，在室温下解冻以后，充分剁碎。盛入碗中，加入30克左右的葱姜花椒水搅拌至吸收，接着加入生抽，盐，葱油，然后再次搅匀待用。

2、准备几个大虾，将其清洗干净，剥出虾仁后，别忘了把虾线去掉，然后剁成小块。

3、将包菜的叶子剥下来，清洗干净，沥干水分，剁成小块以后，放入绞馅机中，搅碎，要注意控制时间，别绞得太碎。

4、接着我们把包菜和虾仁与肉馅混合到一起，虾仁的加入可以起到很好的提鲜效果，比任何调味料都好用。然后将三样食材搅拌到一起，再尝一尝咸淡，酌情加一些盐做些轻微的调整就可以了。

三、芹菜——补铁冠军，芹菜象征着勤劳勤奋

1、准备一斤牛肉，一般来说包饺子可以选择牛里脊，牛颈肉，或是牛肋条，把牛肉馅切成小丁，这样再绞的时候更方便，绞出来更均匀。

2、接着我们在牛肉中加入一些高汤，可以用浓汤宝，充分搅匀至吸收以后，加入一些姜沫，酱油，盐，然后再次搅匀，这样看起来肉馅非常水润。

3、接着我们再来加入一些大葱，胡椒粉，烧一些热热的油，淋在大葱上，这样大葱的香味就出来了。接着我们用筷子再次搅匀。

4、我们把芹菜的老叶摘掉，老筋也别忘了撕一撕，接着冲洗干净，同样先在案板上剁成小段，然后放入绞肉机里边搅碎。

5、最后我们把芹菜放入牛肉馅料当中，与牛肉充分搅匀，芹菜牛肉馅就完成了。

四、胡萝卜缨子——补钙冠军

1、首先来处理我们的主角，胡萝卜缨子，当然我们需要挑出鲜嫩的部分来，在清水中洗干净，然后剁碎。装进碗中，加入一小勺食盐搅拌一下，静置待用，使其中多余的水分析出。

2、除了胡萝卜缨子以外，胡萝卜也准备一根，洗净以后，剁成小碎丁。另外准备一些生姜，同时剁碎备用。

3、准备一些羊肉馅，加入花椒水，一点一点加入，让肉馅充分吸收。然后加入一些生抽，白胡椒粉，盐，再次充分搅匀。

4、接着我们把胡萝卜碎先放进肉馅中，搅匀，然后把胡萝卜缨中析出的水分挤干，放入肉馅中，淋入一些用香葱和花椒炸好的油，充分拌均匀，羊肉胡萝卜缨饺子馅就调好了。

立冬是冬天的开始，吃上一碗热乎乎的饺子，营养解馋又暖身。今天跟大家分享了菠菜，芹菜，包菜和胡萝卜缨调馅的吃法，喜欢的朋友不妨试试吧！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。

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