最近让西安热衷咖啡的人士高兴的消息一个接一个，从%Arabica到M Stand、Manner，这些网红咖啡品牌纷纷宣布进军西安市场，将西北首店落子古城。本地咖啡“顶流”们也不甘寂寞、乘着这股“咖啡热”的东风，加速扩张。

从场景配角到消费主角，眼下咖啡已经成为很多西安年轻人的一种高频消费饮品，把曾经的小资咖啡喝成了日常饮品。

迎春南巷，一家老房改造的网红咖啡馆在老街区里显得非常醒目。

西北首店

国内多个网红品牌纷纷落户西安

“自从去年在上海喝过一次后，我一直期盼着西安能开一家M Stand咖啡。”在西安一家广告公司工作的王女士，作为一名经常出差的“飞人”，对于全国多地的网红咖啡可谓是如数家珍。王女士告诉记者，上周末她路过高新大都荟，看到了M Stand咖啡正在装修围挡，广告牌上写着“西北首店即将开业”。据王女士多方了解，该品牌还将在曲江大悦城开设分店，今年有望在西安开设4家门店。M Stand咖啡2017年创立于上海，凭借创意产品和独特空间审美火速出圈，受到了大批年轻人的青睐，并迅速席卷北京、广州、杭州等城市，在小红书、大众点评等社交媒体上拥有极高种草热度。

无独有偶，有着网红咖啡鼻祖之称的%Arabica咖啡西北首店也将于近期在老城根G Park商业广场开业。据记者了解，%Arabica目前在上海、北京、杭州、成都等十余个城市开设门店近50家，名称中的Arabica（阿拉比卡）其实是一种咖啡豆品类，而%符号可以形象地看成一枝咖啡树枝干上结出两个果实。定位高端精品、单杯售价达45元，作为网红咖啡品牌，%Arabica积累了一大批粉丝，每到一处开店便能吸引众多咖啡爱好者“打卡”。

同样，继落户上海、北京、深圳等一线城市后，新锐连锁咖啡品牌Manner也将在西安开启品牌的西北之旅。业内人士透露，将于今年四季度开业的南门合生汇商场将是Manner咖啡西安首店的选址所在。

除了一众网红咖啡以外，国际连锁咖啡品牌也没有停止在西安的开店步伐。去年7月29日，来自加拿大的全球知名咖啡品牌Tim Hortons（以下简称Tims）西北首店在西安雁展路万象天地商城正式开业，该店也是Tims在中国市场的第14个城市首店。记者调查发现，不到一年的时间，该品牌已经在西安陆续开了近10家门店，开店速度不可谓不快。

“咖啡是一个养成的逻辑。一开始你可能一天喝一杯，慢慢的你可能喝两杯、三杯，你对咖啡的依赖性会越来越高，这个消费是逐渐升级的。所以说咖啡是好赛道，很大一个原因就在于它的高频、高复购以及高成瘾性。”西安高新区一家连锁咖啡店店长表示，从欧美日韩的经验来看，成熟市场每年的人均咖啡消费量可达400杯以上，而在中国，预计今年才将达到8.8杯。

高新路上，一家别致的小咖啡馆。

风投来袭

本地独立咖啡馆扩张速度加快

漫步在体育馆东路上，红墙、绿树，错落相间的一家家独立咖啡馆、精酿酒馆，把整个街区衬托得文艺气息十足。像这样处处弥漫咖啡香气的街区可不仅仅只在这里，从“老网红”小南门、高新、钟楼、南门，到西门周边的白鹭湾、火药局巷，建国门里的老菜场市井文化创意街区，西安的独立咖啡馆如雨后春笋般层出不穷。今天可能还是一家服装店、理发馆，明天摇身一变就成了创意十足的咖啡馆。

如果说曾经的雕刻时光让西安人第一次近距离接触小资的咖啡文化，现在的日落sunset咖啡、小山羊咖啡、绿驴咖啡、申时咖啡……这些独立咖啡品牌，更受年轻人欢迎，甚至动摇了“老大哥”星巴克的江湖地位。

这些“顶流”独立小馆开店初始，并不会选在租金高昂、人流密集的成熟商圈，而是聚集在有老西安气息的背街小巷，通过口碑一步步做大。如今趁着这股“咖啡热”，“顶流”们的开店步伐也在加速，从曲江到高新，从长安到经开，到处活跃着他们的身影。

“几年前，中国咖啡的局面是，一家独大的星巴克以及数万家独立的‘散打冠军’门店。如今，全国各地都在涌现具备商业化基因的本土连锁品牌，毫不夸张地说，每个城市都有了自己的‘咖啡之光’。”在南郭路开咖啡店的马先生向记者介绍，他是去年年中才开的这家店，“我是一名土生土长的西安人，大学毕业后在多地工作过。开店前也去考察了成都、重庆、昆明等城市，最终还是回到了西安。”说起自己的开店初衷，马先生说，西安近两年咖啡文化的崛起，是他回家乡开咖啡店的决定性因素。“西安开店的速度太快了，据我自己不完全统计，高峰期里，全市一个月能开50家以上的新咖啡店。你看我们门口的南郭路，短短不到200米，就有四五家店，旁边的体育馆东路上，更是云集了本地各大网红咖啡。”马先生感慨道。

遍地开花的咖啡馆让西安市民及游客纷纷争相打卡，连风投都闻“香”而来。“从五月底到现在，我接待了好几拨南方来的风投机构了。”马先生向记者表示，他的店开设成本大约在20万元，主要是机器设备占了大头，西安的房租相比同级别城市不算贵。“最近很多风投机构来考察西安的独立咖啡店，他们一般都会询问店主开店成本、流水等经营情况，以及有没有更长远的发展计划。”马先生透露，他的店相对较小，暂时不考虑与风投合作。不过他十分看好包括西安在内的西北市场。“西安咖啡馆的竞争现在已经很大了，所以我的第二家门店选在了西宁，已经开始装修，预计年底前就能营业。未来如果资金充足，我将以西安店为总店，继续向兰州、乌鲁木齐等城市开拓。”

炎炎夏日，冰美式咖啡很受顾客欢迎。（受访者供图）

市场高涨

2025年中国咖啡市场规模将达万亿元

随着市场总体消费规模迅速提升，不论是老牌连锁的星巴克，还是靠互联网营销的瑞幸，或是那些遍布西安各个角落的独立咖啡馆，都有了年轻人打卡的身影。

“一般早上上班前时间紧张，我就在家自己冲一杯挂耳咖啡。下班后或者周末跟小姐妹聚会，我首选都是独立咖啡馆。”在媒体工作的刘女士对咖啡的喜爱已经深入骨子里。她表示，由于媒体工作的特殊性，作息经常不规律，咖啡成了提神醒脑的必备品。“以前在西安喝咖啡一般就选星巴克，这两年来，各种各样洋气的独立咖啡馆多了起来。”

对于咖啡馆，专家学者们给出的定义是，它们是美术馆、博物馆、剧院之外的“第三空间”。人们在这个空间里交流、聆听，获取信息，又传递信息。但近年来，咖啡馆早已突破了社交、休闲的实体功能，转而向一种彰显生活观、价值观、审美观的抽象意义发展，这一点在独立咖啡馆上表现得尤为明显。“西安的独立咖啡馆每家都有自己的特色或者季节限定产品，去年喝过的户太八号和火晶柿子的特调限定品，创意满分。而且，现在的咖啡馆装修都很有个性，适合拍照发朋友圈。又能喝、又能晒，不火都不行。”刘女士的话解释了咖啡馆火爆背后的一种消费需求。

《2021中国咖啡行业发展白皮书》显示：中国一二线城市咖啡的渗透率已达67%，有三分之一的消费者每周购买3次及以上咖啡，超过七成用户为22～40岁。美团数据同样火热，截至2022年5月1日，中国内地共有咖啡门店11.73万家。

据不完全统计，2021年中国咖啡市场领域发生了21起融资，融资总金额超过50亿元，是此前两年的总和，诸如Tims、Manner、M Stand等国内外连锁咖啡品牌融资都超过了1亿元，投资方不乏腾讯、字节跳动、美团、哔哩哔哩等互联网巨头，由此可见资本对于咖啡行业的热情。

回顾过去30多年间，中国咖啡市场经历了三次浪潮：雀巢速溶咖啡带来的是第一次浪潮；以星巴克、Costa等为代表的手磨咖啡是第二次浪潮；当下咖啡市场正在进入第三次浪潮：在多层次的消费需求带动下，中国正在形成自己独特且不断更新的咖啡市场。

在第三次浪潮中，让众多咖啡品牌开启倍速模式，商界巨头大胆跨界投钱的背后，是国内咖啡市场极具想象力的增长规模。艾媒咨询的数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，消费者已突破3亿人次，据预测，中国咖啡市场进入一个高速发展的阶段，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。

高新四路的一家咖啡馆。

前景看好

西安打造国际消费中心城市底气十足

虽说从规模上、质量上，西安咖啡业态目前还难以比肩一线城市，但当越来越多网红咖啡品牌将目光转向西安时，无疑表达了对市场环境的认可，对新生代消费的信心。

“城市的发展决定了品牌的质量。西安作为第一批国家历史文化名城，同时也是新一线城市，浓厚的历史文化积淀加上区域级的金融、商贸中心和交通、信息枢纽优势，无限可能的发展前景，都让这座十三朝古都越来越受各大知名品牌青睐。”对于诸多品牌不约而同选择西安，品牌营销专家表示，“千万级人口的超大城市”“GDP过万亿”的经济数据都是西安打造国际消费中心城市的底气，也是品牌选择这里的信心。“北上广之外的广阔天地，特别是西安等新一线城市，还有大量消费升级的需求未被满足，这或许是未来最大的机会。”

西安此前曾明确提出要创建国际消费中心城市，不仅意味着现有商业氛围亟须优化硬件、提质升级、拔高审美，更关键的是要招揽更多元的商业元素，让具有市场号召力的品牌来激发城市的商业竞争活力。

西安市今年的政府工作报告中也提出，以创建国际消费中心城市为抓手，提升钟楼—南门、小寨—大雁塔等核心商圈和大唐不夜城步行街、易俗社文化街区等特色商业街区品质。发展首店经济、夜间经济、免税经济，积极培育消费新业态、新模式、新热点，促进消费升级。

商业是否发达，是判断城市是否繁荣的标志之一。它展现的不只是经济发展的数据，解决的也并不仅是消费问题，它关乎城市运作的效率、城市生活的品质，更代表都市人群对于美好生活的向往。从咖啡这一小切口来看，我们相信，在新一轮城市竞争中，西安已经先人一步、脱颖而出。

文：西安报业全媒体记者 丁倩瑾

图：西安报业全媒体记者 窦翊明