网络上，对于大云南的小吃油炸粑，介绍的内容实在是少之又少，对于我们本地最喜欢的小吃之一——油炸粑，绝对不是“一口吃掉”就这么简单……

油炸粑用米浆和面粉的混合物，在油锅里炸成，扁圆形，背面和正面呈锅底形，中间厚，逐渐向边缘减薄。

炸的油是香油，过去没有清香油，只需把几片生姜片放入沸油里，便会发出"嗤"的响声，本地话叫“炙香油”。

炙过的香油异味消除，油质变清，炸出的油炸粑味道清香可口。将饭米淘净浸泡后用石磨磨细成浆，家里适当拌些洋芋丝或白薯丝（原来文山只有白薯，叫；如白薯，红薯是20世纪50年代求才传进文山，叫洋白薯）。

炸油炸粑的模具是直径8厘米左右锅底似的平盏，边上铆有一根长约30厘米的细铁把以便宜操作，顶端装有木柄防烫。

待锅中的香油沸腾，将米浆舀入盏里，浸入油中，须臾，勺里的米浆底部和面部稍熟，脱出平盏，再举箸将其反复翻炸，待两面变黄，就算炸熟了。如果把炸熟的油炸粑放进更大一点的盏里加米浆再炸一遍，即为双层。

1956年公私合营以后，饮食商店为满足大跃进的需求，将双层油炸粑再放进更大的平盏里加米浆炸第三遍。这种油炸粑厚实，成人一般吃一个就饱了。

（摘自 品味文山 版权归原创者所有）