清蒸腊肉做法简单，而腊肉也是人人都喜欢吃的一道简单的家常菜，冬季腌制的可以放一年。随吃随取很方便。

川人喜食肉，更善加工贮藏。猪腿肉用盐腌制，再用茶叶、柏枝等香味浓郁的植物烟熏而成的腊肉，是广为流传的大众肉食制品之一。腊经蒸制成菜，有色泽美观、烟香味浓的特点，是佐酒之佳肴。

原料：

腊肉。

制作程序：

将腊肉洗净后切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.5厘米的片，入盘内摆好，上笼蒸约15分钟即可。

操作要领：

1. 腊肉蒸制前须用淘米水反复浸泡，或者先用水煮一下，也可蒸时撒点白糖，以防肉太咸。
2. 选料应肥瘦均匀，否则太油腻，干香味不突出。

营养特点：

腊肉的脂肪、蛋白质含量丰富，并含多种无机盐和矿物质，特殊的烟香味，能开胃增食。