在笔者这地方，不管是在宴席还是同事朋友聚餐，都喜欢点一盘虾仁炒面，虾仁吃起来鲜嫩爽滑，面条根根入味，既能饱腹还能够当菜，但饭店里的炒面吃到最后，都会觉得面条太油腻了。其实如果您爱吃虾仁炒面，不如在家做，一盘成本不到10元，面条不油腻还入味，做法简单。

有些人可能会说，做虾仁炒面怎么会简单呢？自己在家做的时候常常会把虾仁炒老了，而且炒着炒着，面条还会断了，还会粘锅。您别担心，笔者有炒面的小诀窍。在家做虾仁炒面，多加一个步骤，省油还不粘锅，面条根根入味。做虾仁炒面要多加什么步骤呢？就是面捞好过凉水后，要将面条摊开晾干，这样炒面条的时候，面条不容易因为配菜的水份而糊掉粘锅，而且将面条晾干后炒起来也更省油。

【虾仁炒面的做法】

材料：虾仁、鲜面条、秀珍菇、蒜苗、胡萝卜、猪肉、鸡蛋、青红酒、生抽、白砂糖、鸡精、盐；

制作步骤：

1、笔者今天买的是已经剥好壳的虾仁，虾仁半斤是15元，炒一盘的面我用四分之一，所以虾仁成本大概是4元钱，还准备了蒜苗，大概5角钱，胡萝卜半根，青菜少许，这两种蔬菜合起来大概也是5角钱，秀珍菇1元，面条1元，猪肉2元，鸡蛋5角。制作虾仁炒面的这些材料加上调味料，成本还不到十元钱，但是笔者做出的味道一点也不比饭店中几十元一盘的炒面差。

2、做虾仁炒面首先要捞面，烧一锅水，捞面的水要宽一些，所以水可以多放些，水烧开后下入面条，这时候别急着用筷子搅动面条，否则面条很容易断，只要轻轻的动的锅底，不要让面条黏住锅底就可以，等面条浮起来后，就可以搅动了，面条浮起来后再煮十几秒的时间面条就可以出锅了，炒面用的面条最好是有点夹生的。

3、面条捞起来后迅速的过凉水，沥干水，这时候别急着下锅炒哦，要将面条摊开来，将面条表面的水份晾干，所以说如果您想要吃炒面，可以提前一天开始准备面条了。

4、面条晾干了我们就可以开始炒面了，首先把鸡蛋打散，在锅中炒熟后装回碗里备用。

5、锅中再加少许的油，将五花肉，蒜苗，胡萝卜爆香，然后放入秀珍菇一同翻炒，秀珍菇炒一会儿后需要加一些水将它焖熟

6、秀珍菇煮熟后，再放入虾仁、青菜、炒好的鸡蛋，并加少许的青红酒和盐调味。等青菜炒软后就可以放入面条一同翻炒，炒面条最好不要用铲子，不然容易将面条炒断，用筷子比较好，下入面条后可以加一些生抽，然后将面团炒均匀，再加少许鸡精即可出锅。

这样的虾仁炒面不油不腻，而且面条非常的入味，虾仁吃起来鲜嫩爽滑，一点都不觉得老，还有关键的一点是便宜新鲜。这就是笔者做虾仁炒面的方法，如果您有什么不明白的地方，或者有什么意见建议，都欢迎您留言。