要说这个冬天到贵州，让不少小可爱们来了就不想走的，还有那些让人垂涎欲滴的美食。

贵州是个低调的美食江湖，对于吃贵州人从不马虎，说得出的特色美食品种就有成百上千种。今天，就跟着多多的脚步，先去看看贵州适合冬日品尝的美食美味有哪些？

贵州人的冬天，粉面是打底。

说起贵州的粉和面，至少有千把种，它散布在贵州的各个角落。但同样的一碗粉或面，放的佐料不一样，吃到嘴里就是另一种食物的味道，这就是贵州粉面的神奇之处。

搅拌的肉沫粉

牛肉粉、羊肉粉、老素粉、辣鸡粉、锅巴粉、砂锅粉、鹅肉粉、肠旺面、湖南面、豆花面等等，每一种都能让人垂涎三尺。吃的时候还喜欢配上莲花白、酸萝卜等泡菜，清爽开胃，别有一番风味。

遵义虾子羊肉粉 摄/王晓

贵阳的牛肉粉味一般有清汤、黄焖、泡椒等味道，清汤配以肉片，黄焖、泡椒则多数配肉粒。但一般资深吃货觉得，吃牛肉粉时一定要酸粉才能吃出正宗的老贵阳味道。

黄焖牛肉粉

酸粉是贵阳特有的一种粗粉，略带酸味，很受本地人喜欢，离开酸粉三天就感觉难受，而外地人却多数食不惯。

贵阳酸粉Q弹软糯 摄/王晓

说到粉，水城的羊肉粉也是一绝。水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，后来经过改良，将羊膻味用盐须和蒜避掉，如今一碗滚烫的羊肉汤、火辣辣的油辣椒，加上细腻的肉片，再配以白玉般的米线，直叫吃粉人大汗淋漓、意犹未尽！

让人垂涎欲滴的水城羊肉粉

遵义的虾子羊肉粉也堪称一绝，在贵州各大城市都能找到它的身影。不过要品尝最本味的羊肉粉，还得去到遵义的虾子镇才行。这里的羊肉粉色香味美，汤浓纯正，入口回味无穷，让人口齿留香。

韧性十足的羊肉粉 摄/王晓

一大早来一碗油汪汪红彤彤的肠旺面，对很多人来说都有点匪夷所思，但是对于贵阳人来说，则是很正常的“过早”选择之一。

贵阳人最爱的肠旺面 摄/周羽舒

所谓肠旺面，“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，相得益彰，缺一不可。不过配料和调料却有20多种，制作非常讲究，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经多道工序，才出成品一份。

香而不油腻的肠旺面 摄/周羽舒

此外，贵州出名的粉还有兴义羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、花溪牛肉粉等，湖南面、豆花面也是一等一的冬季美味~

贵州人的冬天，火锅是主角。

牛肉在贵州人的餐桌上也是一道必不可少的美食，在赫章，这里的小黄牛因为肉质鲜美，营养价值极高而被当地人喜爱，每逢外地好友到此做客，他们都会推荐去吃吃当地最美味的干锅牛肉。

赫章干锅牛肉火锅 摄/吴丹

看看这红亮剔透的颜色，质软糯，汁浓稠，肉质爽口软嫩，吃上一口就能回味悠长，口齿留香，久久不能忘怀！

色泽红润的干锅牛肉 摄/吴丹

大方豆豉火锅可谓是“臭飘千里”，但吃起来足够让你回味无穷！它的特性是臭，臭是食道助推剂，越臭越不肯罢手，越臭才越想吃。

热气腾腾的大方豆豉火锅

每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉的“香味”简直是经久不散！

味道十足的豆豉火锅

关于贵州的“酸”，最出名的莫过于凯里酸汤鱼，酸汤味酸微辣，隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，整个锅用野生番茄、木姜子酸草等天然调料，再加上秘制香料包制成。

酸汤鱼蘸料

在贵州吃酸汤最喜欢用乌江鱼来搭配，乌江鱼肉质肥嫩，没什么鱼刺，吃起来方便而且味道鲜美，浓郁酸爽的红酸汤配上嫩而不腥的新鲜湖鱼。吃起来皮弹、肉嫩、骨鲜，绝对让你吃不停筷。

爽滑可口的片片鱼

贵州的冬天，一定离不开辣子鸡火锅。在一堆红通通的辣椒里面，夹杂著香脆鲜辣的鸡丁、外酥里嫩的鸡肉，这就是稳坐传统黔菜中的头把交椅——辣子鸡。

软糯可口的辣子鸡 周羽舒/摄

香而不辣的辣椒加上贵州本地饲养的土鸡，融入秘制的配料放在油锅里翻炒，辣椒的香味充分融入鸡肉中，再煮上一些豆腐、土豆及大白菜，在这样寒冷的天气里，一顿绝对能吃上几大碗白米饭。

正在炒制的辣子鸡 周羽舒/摄

肉饼鸡火锅，乍一听这名字还以为是用鸡肉做成的饼，但其实是用当地特有的野菜、野生菌和肉混在一起做成肉饼，再放到鸡肉汤里炖煮而成的美味。

龙里野生菌肉饼鸡火锅 摄/童婧

龙里野生菌肉饼鸡火锅一定要用土鸡炖的汤做锅底才够味。鸡汤熬上 2 个小时后，浓浓的鸡肉香全都浸到汤汁里，将肉饼下到鸡肉汤的火锅里，肉香扑鼻而来。吃多也不觉得腻，营养价值极高！

摄/童婧

贵州人的冬天，夜宵是精华。

每当夜幕降临，贵州各地的夜市一条街上的霓虹招牌渐渐亮起来，街头巷尾到处充斥着烧烤、炒饭、小龙虾、烙锅、烤鱼、手撕豆腐等各类美食的味道。

青云市集 摄/王晓

夜宵摊上怎能少得了烙锅的身影，水城烙锅、大方活油烙锅、织金烙锅，这些都是贵州必不可少的宵夜美食。香辣爽口，味道奇香，油大不腻，蘸料除了辣椒面还有麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等，简直不要太好吃~

蘸水活油烙锅 周羽舒 /摄

烙锅，无所不烙，各种荤素都有，臭豆腐和洋芋片是标配，喜欢吃肉的可以点牛肉、五花肉、鸡皮、火腿肠等，放点新鲜的蔬菜裹裹油，夹一块蘸着辣椒一起放入嘴里，别提有多美味了。

“西部一绝”水城烙锅 摄/吴丹

在省会贵阳，宵夜摊上最常被翻牌的就是烤肉和小豆腐了。一根根细长的竹签或铁签上，穿着肥瘦均匀的牛肉或猪肉粒，烤到滋滋冒油、微微焦脆，再配上特制的折耳根辣椒水，趁热咬到嘴里简直销魂热烈。

美味的竹签烤肉 摄/童婧

四四方方的小豆腐不刷油直接放火上烤，两三分钟后原来扁扁的豆腐块慢慢膨胀，外面一层皮也渐渐变薄，用筷子轻轻戳一下，噗的一声，里面的豆腐浆就会像豆浆一样流出来。

炭烤小豆腐

烤鱼也是冬日美食必不可少的宵夜。现在大家喜欢吃的烤鱼，大多采用"先烤后炖"的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

烤鱼里的各种配菜 摄/王晓

贵州好吃的美食还有很多种

若不亲临怎么能感受这个美食江湖的舌尖味道

如果你来到贵州

一定要把这些美食统统都尝一遍哦~

“多彩黔行”综合整理

编辑：童婧

编审：吴丹

审签：易丽霞

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