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风味人间2第七集(风味人间2)
更新时间:2024-07-03 12:21:39

在风味星球上 有一种味道 吸引人们深入险境

这种味道 穿过舌尖 给全身心传递着安全美好的信号

它藏身大千世界 也牵动滋味江湖

我们在日常点滴的欢愉中

飘渺世事的况味里

与甜一次又一次相逢

#风味人间2 · 甜蜜缥缈录#

图/文整理 BY 不是你的猫先生

今天有点甜

人无疑是大地的主人

却又是肠胃的奴隶

不管在哪里

人们喜欢把幸福和美好的感受

跟甜联系在一起

蜂蜜

在尼泊尔 为数不多的蜂蜜猎人

为了猎取崖蜜 在两百米高空 没有任何防护

只为获取甜香醇厚的一勺蜜

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两千多年前 甘蔗传入中国

掌握制糖工艺后 糖不再是稀缺资源

人们也得以创造更多妙趣横生的菜品

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白糖在油中融化 与各色硬菜都是绝配的

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糖的可塑性 也给全世界带来形形色色统称为甜点的食物

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糖与面点

中国人的喜好 南甜北咸

糖在面点中自有妙用

正所谓 事了拂衣去 深藏功与名

面点中 糖无从找寻 甜却无处不在

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糖与西点

在土耳其伊斯坦布尔

早在13世纪 这里的甜点就十分出名

果仁蜜饼 是土耳其甜点上的明珠

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糖与川菜

四川乡村在院子里邀请亲友聚餐 称作坝坝宴

麻辣是川菜给人的第一印象

事实上 多元味道的调和 才是蜀地饮食的核心要领

在烹饪中 糖与调味料协同

从冷盘到热炒 糖都不动声色地隐匿期间

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天然的甜

一些天然食材 由于时令或新鲜

不易察觉的一丝甘甜 总能让人怦然心动

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海鲜的甜

在马来西亚塔塔甘岛

在这里 巴瑶族是世界上最后一支海洋民族

他们的饮食所需 大部分取之海洋

新鲜海获含有丰富的糖原

这是海洋食材有甜味的主要原因

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回甘

世界上大多数苦味物质 都来自植物

与甜相反 苦是一种预警信号

但中国人却从中找到甜的线索

天然苦味化合物在口腔缓缓沉淀

此时却有一丝甘甜

我们称之为回甘

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声 明

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