药膳脆皮烤鸡
![酸菜笋尖鲈鱼(葱香捞汁绣球菌) 酸菜笋尖鲈鱼(葱香捞汁绣球菌)1](/uploads3/large/pgc-image/c12638d3d8074cad87dcd96a0ddf81db.jpg)
食材&配料:
竹林鸡1只、西芹100克、干葱头100克、生姜100克、豆蔻3克、白芷2克、盐20克、盐焗粉30克、白糖3克、酱油10克
做法:
- 鸡宰杀干净控干水分,把调料和辅料混合拌匀,涂抹在鸡的里外揉搓20分钟,冷藏腌制3个小时清洗干净烫皮即可
- 白醋、浙醋、米酒、融化的麦芽糖混合拌匀调成脆皮水,淋在鸡身上
- 将挂上脆皮水的鸡悬挂风干表皮
- 烤箱180度,放入鸡烤10分钟,转210度烤35分钟即可
![酸菜笋尖鲈鱼(葱香捞汁绣球菌) 酸菜笋尖鲈鱼(葱香捞汁绣球菌)2](/uploads3/large/pgc-image/df0f343ed87e4fcd9cb33ce0a27e8954.jpg)
葱香捞汁绣球菌
![酸菜笋尖鲈鱼(葱香捞汁绣球菌) 酸菜笋尖鲈鱼(葱香捞汁绣球菌)3](/uploads3/large/pgc-image/b8a98f89ff134635adc8421cdcc26288.jpg)
食材&配料:
绣球菌250克、西兰花100克、捞汁、盐、味粉、葱油
做法:
- 绣球菌洗净,西兰花改刀备用
- 锅烧开水,放入绣球菌烫2-3秒捞出,倒入冰水中,西兰花倒入开水中7-8秒后捞出过凉
- 把绣球菌和西兰花捞出来控干水分
- 西兰花加盐调味,摆在盘底,控水后的绣球菌加盐、味粉、小米椒拌匀,然后加入少许的葱油拌匀,摆在西兰花上面,下面浇少许捞汁,加入适量的食用花草点缀即可
![酸菜笋尖鲈鱼(葱香捞汁绣球菌) 酸菜笋尖鲈鱼(葱香捞汁绣球菌)4](/uploads3/large/pgc-image/ef17009e41b34d9ab8f5fcbe195d13b0.jpg)
春笋鲈鱼冻
![酸菜笋尖鲈鱼(葱香捞汁绣球菌) 酸菜笋尖鲈鱼(葱香捞汁绣球菌)5](/uploads3/large/pgc-image/2e7f46c613554748a71e78ccf12a55ac.jpg)
食材&配料:
鲈鱼600克、春笋30克、生姜片10克、小葱10克、白胡椒粉8克、盐15克、鸡汁30克、吉利丁片8片、水500克、生抽15克
做法:
- 把宰杀干净的鲈鱼放入盘中,加入姜、葱蒸8分钟
- 将蒸好的鱼去骨取肉备用
- 把鱼骨放入锅中加入水、姜、葱、白胡椒粉、生抽、调味煮开,滤出鱼骨,将剩余的汤汁再次放入吉利丁片
- 把事先挑好的鱼肉,放入模具底部加入鱼汁,放入冰箱冷藏1个小时取模具备用
- 把春笋切成小粒加入小葱拌匀,将鱼冻摆放盘中,加入笋粒点缀即可
![酸菜笋尖鲈鱼(葱香捞汁绣球菌) 酸菜笋尖鲈鱼(葱香捞汁绣球菌)6](/uploads3/large/pgc-image/d220bb0d165e441690a44fc926022e66.jpg)
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