这几天,很多茶友私信我说,自己也很想尝试一下普洱茶,但是不知道怎么判断普洱茶的好坏,觉得普洱茶的水太深,今天,我就跟大家分享一下,普洱茶品鉴的几个方面需要注意的问题,让大家少踩一些坑。
1、看条索打开一饼普洱茶,其实我们最先看到的就是普洱茶的条索。当然,相对茶汤、滋味这些来讲,我是不建议大家来看条索的。毕竟,普洱茶没有所谓的真假之说,有的只是名山头与普通山头、古树茶与小树茶、生态茶与台地茶、老茶与新茶、纯料茶与拼配茶、春茶与秋茶的区别,通过条索,我们可以看出来的区别其实并不是很多。当然,可以确定的是,看不到条索,或者说条索看起来很差的茶饼,品质一般都是比较差,大家在购买的过程中可以直接pass掉了。
好的普洱茶最基本的特点就是:条索肥硕,油润感好,整齐清晰,形态均匀,松紧适度,色泽以青绿、青褐为主,表面圆润的。当然,随着年份的增长,茶饼条索的颜色会发生变化,由青绿色、青褐色向褐色转变。
新茶饼面要避免整体发黄,日常看还要避免黄片、黑条、红梗、老梗过多,而如果条索不清晰,则说明碎茶、茶末过多,茶饼不干净,基本可以断定茶的品质较差。
新生普茶饼颜色偏绿
老生普茶饼颜色偏褐色
2、看汤色作为一泡合格的普洱茶,最起码的的要求是汤色透明油亮,一旦茶汤出现浑浊,发乌等情况,基本可以断定,茶叶品质一般,当然,广大茶友在冲泡过程中,最好是用茶针将茶饼轻轻撬开,不要一股脑掰碎,这样不管对观察茶汤,还是叶底,都不是很友好的。目前,广大茶友中经常会有这样一种误区,认为茶汤红亮的茶质量由于茶汤呈黄绿色的茶,其实,这点是不正确的,茶汤颜色黄色偏重还是红色偏重,取决于茶饼的转化程度,新茶的话由于茶内内部叶绿素的含量较高,茶黄素、茶红素、茶褐素等尚未开始大量生产,所以一般新茶都是黄绿色或者说金黄色等,而随着时间的转化,茶汤才会渐渐变得红亮。
不同年份生普颜色
3、闻气味当然,这个要分为茶饼打开的气味跟茶汤的香气两方面来讲。闻气味这件事,对于高端玩家来讲确实有用,如果对于某个山头特别熟悉,可以闻个八九不离十,但最起码,我到目前为止,还没有达到这个境界。对于新手,或者说对普洱茶山头概念不是特别强的茶友来讲,如果闻到的是一种鲜爽清香的感觉,有种草木香,那这款茶基本属于新茶,对于可以喝新茶的茶友来讲,也是一个不错的选择。当然如果出现花香,那这款新生茶的品质相对来讲就不错了,值得选购。而如果出现蜜香、果木香、药香等,基本证明茶叶存放的时间比较久了,当然,目前市面上也有很多人工做旧的茶。一般来讲,仓储不当,或者说人工做旧的茶,基本都会出现一些陈味、酸馊味、烟味、铁锈味、霉味等一些不是很好的气味,所以在选择的过程中,如果出现这些不是很好的味道,这样的茶基本也不要挑选了。
人工做旧生普
4、品茶汤茶无上品,适口为珍。无论如何,我们的嘴是不会欺骗我们的,再好的茶,自己喝不惯,就算几万块钱一饼也没有意义。再差的茶,只要对身体没有伤害,就算只是几十块钱一饼,自己喝着舒服,也是一款好茶。
在这里,我主要跟大家讲一下普洱茶品鉴的几个主要口感指标。口感、回甘、喉韵等几个方面都是我们平时比较关注的点。
口感茶汤入口,品质较好的茶会有一种柔、滑、顺、稠的感觉,当然,稠的感觉在熟普中比较容易感受到,生普的话很少见,见到了基本可以说是一款非常好的茶了。
茶汤入口后,除了上述的感觉,还会对口感的丰富度有一个判定,这种口感来自于茶汤入口后对茶汤的一个撞击力,包括香气、苦涩度、甜味、回甘以及喉韵的一个综合表现,茶汤表现得比较均衡,苦涩味就不会有一个比较明显的感觉,同时,如果在茶汤入喉后,会有明显的苦涩味也正常,当然,要看一下苦涩化开的速度快不快,如果感觉到涩,但是涩味可以快速化开,这也是一款比较好的茶叶。
回甘生津生津回甘是比较容易感受到的一种感受,有回甘生津的茶是最基本的,但是如果没有的话,茶友们就不要买了。当然,如果碰到回甘生津特别明显的茶,价格合适的话茶友们也可以尽快下手。
喉韵喉韵就是在茶汤经过喉咙时的感受,一般分为以下几种,回甘,润,清凉,锁喉。
回甘很好理解,喉咙甜甜的。润,即喝完后喉咙感觉滋润。清凉,也是很明显的字面意思。当然,在喉韵这块,回甘一般普洱茶都会有,只是或多或少的问题。而润跟清凉感,就需要好一些的才会出现,当出现这两种喉韵的时候,广大茶友可以多多关注一下那款茶。
相比回甘、润、清凉,锁喉则是一个不是很好的感觉了,与之相对的是顺滑,当然顺滑的感觉一触即逝,所以大家一般会把锁喉记下来,即吞咽困难,这种茶的话个人觉得就不是很好了。
5、看叶底看叶底,不一定可以看得出好茶,但是,通过叶底看出很多问题的茶,一般质量都不会很好。一般来讲,好茶的话大家在采摘加工的过程中都会比较认真对待,出现各种问题的情况会比较少。这里我就跟大家讲一下一般叶底差的茶有哪些表现。
优质的普洱茶叶片一般比较厚实,摸起来手感很软,弹性足,如果摸起来比较硬,茶叶质量相对来讲就不是很好。
茶叶匀度,可以看出一款茶的采摘标准,一般来讲,匀度差的茶代表茶叶制作过程中不够规范或者是经过拼配的茶。
叶底采摘标准不一
优质普洱茶的叶底,叶肉厚软,叶面颜色呈青墨色,表面油润光滑,反光强,没有色泽暗淡之处。如果叶底呈现为红梗红叶的现象,说明摊晾之前的运输过程中被“捂”着、摊晾过程中堆积太厚、摊晾时间不足、杀青过生、揉捻不到位等。
除此之外,一旦茶底上出现一些黑色的小黑点,则是证明普洱茶在杀青过程中有炒糊的现象,偶尔出现一两个也比较正常,但是出现较多的话则证明或者茶农手艺一般,或者就是说茶底一般,做得比较随意。也不是很建议茶友们购买。当然如果茶叶炒糊的话,其实在茶汤里面也可以比较明显的看出来,就是茶汤里面会有很多小黑点。大家在泡普洱茶的时候也要多多注意。
炒糊叶底以及闷红的叶底
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